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麥乳精

来源:wikitw.club  2016-2-1 19:50

   

麥乳精是70年代迅速發展起來的一種速溶性含乳營養固體飲料,它採用牛奶(或奶粉、煉乳)、奶油、麥精、蛋粉為主體,並添加蔗糖、葡萄糖、可可粉等原料,經過調配、乳化、殺菌、脫氣濃縮、真空乾燥、粉碎、包裝等工藝過程而成為一種具有酥鬆、輕脆、多孔狀的碎粒和部分細粉的產品。

目 錄1原料配方

2原料性質

3工藝流程

4產品特點

5質量標準

5.1 感官指標

5.2 理化指標

5.3 微生物指標

6營養成分

7發展現狀

8選購注意

1原料配方可可粉、麥精、奶油、奶粉、煉乳、雞蛋、葡萄糖、飴糖和砂糖等原料。

2原料性質「麥乳精」原名「樂口福」。除出口產品仍用原來 麥乳精

名稱外,國內銷售改稱為麥乳精,這裡也有一定的現實意義,它系根據配方中原料性質決定的。

1. 「麥」:所謂麥就是指麥乳精原料中麥精而言,它是以二梭大麥為主要原料,其生產所用量要比生產飴糖的比例約大6倍以上。生產麥精時,將這種大麥經過發芽、焙制、糖化等工藝。所以用麥精生產的麥乳精,有一股麥芽清香味道,而這種香味是有些食用香精所不可比擬的。

2. 「乳」:所謂乳就是麥乳精配方中所用的奶油、奶粉、煉乳等原料,這些都是從新鮮牛乳加工、提煉的,是乳中的精華,也是麥乳精的主要營養成分。

3. 「精」:所謂精就是講生產麥乳精時所用的葡萄糖、飴糖、麥精等原料,這些原料都有一定的糊精含量,糊精介於澱粉和糖化的中間產物,在製造過程中經真空烘焙后所產生一陣陣的撲鼻而又不易散出的香氣、甜氣味。

顧名思義,麥乳精用含有麥乳精原料的成分,而冠其「大名」是名副其實,理所當然的。

3工藝流程配料 烊糖 乳化(均質)真空脫氣 上焙下烘 冷卻 粉碎 包裝

4產品特點由於營養比較豐富、顆粒疏鬆、溶解性好、沖飲便利,既能熱飲又能冷飲,是家庭及旅行中、四季皆宜的飲料食品。飲時香味濃郁,食后又能充分吸收,這一獨特優點是有的飲料遠所不能及的。有些製品還添加各種維生素、磷、鈣等成分予以強化,還允許有少量的磷酸氫鈉、檸檬酸。麥乳精易溶於熱水中,加水沖調后即能成為一種具有人們所喜愛的芳香風味營養飲料。麥乳精的稀釋度為含干物質約15%,每100毫升沖調液具有270~300焦耳發熱量,與消毒牛奶相近似。

5質量標準感官指標(可可麥乳精)色澤:顆粒呈深棕紅色,稍呈光澤,沖 麥乳精

調液為棕紅色乳狀液。

組織狀態:呈多孔狀顆粒,大小均勻。允許多部分細粉粒,速溶性能好,沖調后無蛋白凝塊,可可粉碎粒沉降緩慢。

滋味與氣味:具有可可、麥芽、奶油和牛奶的混合香味,奶味濃郁,甜度適中。

理化指標水分不超過2.5%,脂肪10~14%,蛋白質不低於8%,總糖65~70%,比容不低於200毫升/100克,溶解度不低於90%。

微生物指標雜菌數不超過10000個/克,大腸桿菌群不超過40個/100克,致病菌不得檢出。

6營養成分麥乳精, 每100克含可食用部分100克

熱量(千卡):

429

B1硫胺素(毫克):

0.05

CA鈣(毫克):

145

蛋白質(克):

8.5

B2核黃素(毫克):

0.3

MG鎂(毫克):

70

脂肪(克):

9.7

B5煙酸(毫克):

0.7

FE鐵(毫克):

4.1

碳水化合物(克):

77

VC維生素C(毫克):

0

MA錳(毫克):

0.26

膳食纖維(克):

0

VE維生素E(毫克):

0.44

ZN鋅(毫克):

1.56

維生素A(微克):

113

膽固醇(毫克):

0

CU銅(毫克):

0.26

胡羅卜素(微克):

2.8

鉀(毫克):

355

P磷(毫克):

218

視黃醇當量(微克):

2

鈉(毫克):

177.8

SE硒(微克):

3.32

7發展現狀上世紀30年代麥乳精產品就已誕生,它是一種用水沖調的飲品, 麥乳精

過去是被當做禮品互相贈送的。一直到上世紀80年代,麥乳精在普通百姓中還被當做一種比較奢侈的飲品,大人往往捨不得喝,孩子們成為最直接的受用者。隨著食品工業的發展,中西文化的不斷交融,麥乳精成為了中國人共有的長久回憶,但目前競爭產品太多,更多功能更多價位的產品在不斷增多,麥乳精要恢復往昔的號召力也是件難事。

1990年「福」牌樂口福的年產量達5147.1噸,居行業之首,全國省,市銷量覆蓋面更是達到了85.7%。但在如日中天之時,「福」牌樂口福結束了和上海咖啡廠30余年的「姻緣」。1993年,諾華製藥在上海成立了諾華食品有限公司,咖啡廠所屬的上海梅林正廣和股份有限公司便將「福」牌樂口福的生產和經營權轉給了諾華。自此,「福」牌這個民族品牌開始蒙上外資的色彩,但銷售情況並未因此而更上一層樓。由於食品不是諾華的核心業務,在公司的整體策略中「福」牌樂口福的業務沒有得到太多的重視。加上90年代以後,飲料市場競爭日趨激烈,可供消費者選擇的新產品不斷湧現,「福」牌樂口福的銷售業績開始走下坡路,品牌號召力也大不如前。

2002年,為促進核心的醫藥保健業務進一步增長,諾華製藥集團對其業務進行了調整。當年諾華在其瑞士總部宣布,剝離消費者保健品部下屬的健康及功能性食品業務。其中,食品和飲料業務部門以2億6千6百50萬美元的價格售給了英國聯合食品有限公司。這次全球性的收購行動給中國區帶來的變化之一就是,「福」牌樂口福的生產經營權轉到了上海英聯食品飲料有限公司手中。

這家公司是由英國聯合食品集團和上海梅林正廣和集團共同建立的合作企業,總投資超過了2900萬美元。

「福」牌的品牌所有權歸屬於中方——梅林集團,外方則享有生產權和經營權。在經營生產權轉移以後,「英聯」對「福」牌這一民族品牌就相當的重視。但由於對諾華食品部門的併購是一次全球行為,部門整合、人員調整等行政事宜都需要花費一定的時間和精力,因此,落實到具體品牌經營上的動作就會相對遲一些。事實上,「英聯」正式接手「福」牌的業務已是2003年。

但此時「英聯」並沒有貿然地為「福」牌投入太多,他們首先要確定的是,「福」牌究竟能有多大作為。經過一段時期的市場調查,英聯發現民族品牌仍然有相當大的發展潛力。尤其是四十歲以上的中老年消費者是懷舊的一代,對老品牌的信賴度很高。

這番調查,使英聯對重振「福」牌充滿了信心,也促進其將首要的發展目標鎖定為中老年市場。根據市場反應的情況,英聯對樂口福的傳統配方做了改進,調製出奶味更濃郁的產品,福牌屬下除了有傳統配方的樂口福、麥乳精外,還有高鈣低脂型樂口福,以滿足現代人對不同口味及營養的要求。

8選購注意1、按質量標準,麥乳精的主要成分,除含有乳品外還應包括 麥乳精

可可、麥精、蛋粉等。購買時,應檢查包裝上的配料表,看是否有這些成分。

2、查看包裝上的營養成分表,了解該產品的蛋白質和脂肪的含量。一般而言,以蛋白質含量高、脂肪適量為佳。

3、可可型麥乳精應呈棕色,有光澤,顆粒大小均勻一致,疏鬆、不結 塊,並混有一部分細粉。凡色澤淺淡或深棕發暗,有結塊返潮現象,或缺乏乳香、可可香,只是單純甜味的麥乳精都為次品。

4、查看包裝是否正規、嚴密,標誌、說明是否齊全,主要包括產品名 稱、配料表、凈重、廠名、廠址、生產日期、生產批號、保質期、重要營養成分(蛋白質、脂肪)以及食用方法等。包裝不嚴、標誌不全者,不宜購 買。

5、注意識別保質期限。通常複合膜塑料袋包裝的保質期為6個月;塑料袋包裝為4個月;玻璃瓶包裝為9個月;鋁箔袋或馬口鐵罐包裝的為1年;真空充氮氣密封包裝為2 年。超過保質期限者,不要購買。

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1原料配方可可粉、麥精、奶油、奶粉、煉乳、雞蛋、葡萄糖、飴糖和砂糖等原料。

2原料性質「麥乳精」原名「樂口福」。除出口產品仍用原來 麥乳精

名稱外,國內銷售改稱為麥乳精,這裡也有一定的現實意義,它系根據配方中原料性質決定的。

1. 「麥」:所謂麥就是指麥乳精原料中麥精而言,它是以二梭大麥為主要原料,其生產所用量要比生產飴糖的比例約大6倍以上。生產麥精時,將這種大麥經過發芽、焙制、糖化等工藝。所以用麥精生產的麥乳精,有一股麥芽清香味道,而這種香味是有些食用香精所不可比擬的。

2. 「乳」:所謂乳就是麥乳精配方中所用的奶油、奶粉、煉乳等原料,這些都是從新鮮牛乳加工、提煉的,是乳中的精華,也是麥乳精的主要營養成分。

3. 「精」:所謂精就是講生產麥乳精時所用的葡萄糖、飴糖、麥精等原料,這些原料都有一定的糊精含量,糊精介於澱粉和糖化的中間產物,在製造過程中經真空烘焙后所產生一陣陣的撲鼻而又不易散出的香氣、甜氣味。

顧名思義,麥乳精用含有麥乳精原料的成分,而冠其「大名」是名副其實,理所當然的。

3工藝流程配料 烊糖 乳化(均質)真空脫氣 上焙下烘 冷卻 粉碎 包裝

4產品特點由於營養比較豐富、顆粒疏鬆、溶解性好、沖飲便利,既能熱飲又能冷飲,是家庭及旅行中、四季皆宜的飲料食品。飲時香味濃郁,食后又能充分吸收,這一獨特優點是有的飲料遠所不能及的。有些製品還添加各種維生素、磷、鈣等成分予以強化,還允許有少量的磷酸氫鈉、檸檬酸。麥乳精易溶於熱水中,加水沖調后即能成為一種具有人們所喜愛的芳香風味營養飲料。麥乳精的稀釋度為含干物質約15%,每100毫升沖調液具有270~300焦耳發熱量,與消毒牛奶相近似。

5質量標準感官指標(可可麥乳精)色澤:顆粒呈深棕紅色,稍呈光澤,沖 麥乳精

調液為棕紅色乳狀液。

組織狀態:呈多孔狀顆粒,大小均勻。允許多部分細粉粒,速溶性能好,沖調后無蛋白凝塊,可可粉碎粒沉降緩慢。

滋味與氣味:具有可可、麥芽、奶油和牛奶的混合香味,奶味濃郁,甜度適中。

理化指標水分不超過2.5%,脂肪10~14%,蛋白質不低於8%,總糖65~70%,比容不低於200毫升/100克,溶解度不低於90%。

微生物指標雜菌數不超過10000個/克,大腸桿菌群不超過40個/100克,致病菌不得檢出。

6營養成分麥乳精, 每100克含可食用部分100克

熱量(千卡):

429

B1硫胺素(毫克):

0.05

CA鈣(毫克):

145

蛋白質(克):

8.5

B2核黃素(毫克):

0.3

MG鎂(毫克):

70

脂肪(克):

9.7

B5煙酸(毫克):

0.7

FE鐵(毫克):

4.1

碳水化合物(克):

77

VC維生素C(毫克):

0

MA錳(毫克):

0.26

膳食纖維(克):

0

VE維生素E(毫克):

0.44

ZN鋅(毫克):

1.56

維生素A(微克):

113

膽固醇(毫克):

0

CU銅(毫克):

0.26

胡羅卜素(微克):

2.8

鉀(毫克):

355

P磷(毫克):

218

視黃醇當量(微克):

2

鈉(毫克):

177.8

SE硒(微克):

3.32

7發展現狀上世紀30年代麥乳精產品就已誕生,它是一種用水沖調的飲品, 麥乳精

過去是被當做禮品互相贈送的。一直到上世紀80年代,麥乳精在普通百姓中還被當做一種比較奢侈的飲品,大人往往捨不得喝,孩子們成為最直接的受用者。隨著食品工業的發展,中西文化的不斷交融,麥乳精成為了中國人共有的長久回憶,但目前競爭產品太多,更多功能更多價位的產品在不斷增多,麥乳精要恢復往昔的號召力也是件難事。

1990年「福」牌樂口福的年產量達5147.1噸,居行業之首,全國省,市銷量覆蓋面更是達到了85.7%。但在如日中天之時,「福」牌樂口福結束了和上海咖啡廠30余年的「姻緣」。1993年,諾華製藥在上海成立了諾華食品有限公司,咖啡廠所屬的上海梅林正廣和股份有限公司便將「福」牌樂口福的生產和經營權轉給了諾華。自此,「福」牌這個民族品牌開始蒙上外資的色彩,但銷售情況並未因此而更上一層樓。由於食品不是諾華的核心業務,在公司的整體策略中「福」牌樂口福的業務沒有得到太多的重視。加上90年代以後,飲料市場競爭日趨激烈,可供消費者選擇的新產品不斷湧現,「福」牌樂口福的銷售業績開始走下坡路,品牌號召力也大不如前。

2002年,為促進核心的醫藥保健業務進一步增長,諾華製藥集團對其業務進行了調整。當年諾華在其瑞士總部宣布,剝離消費者保健品部下屬的健康及功能性食品業務。其中,食品和飲料業務部門以2億6千6百50萬美元的價格售給了英國聯合食品有限公司。這次全球性的收購行動給中國區帶來的變化之一就是,「福」牌樂口福的生產經營權轉到了上海英聯食品飲料有限公司手中。

這家公司是由英國聯合食品集團和上海梅林正廣和集團共同建立的合作企業,總投資超過了2900萬美元。

「福」牌的品牌所有權歸屬於中方——梅林集團,外方則享有生產權和經營權。在經營生產權轉移以後,「英聯」對「福」牌這一民族品牌就相當的重視。但由於對諾華食品部門的併購是一次全球行為,部門整合、人員調整等行政事宜都需要花費一定的時間和精力,因此,落實到具體品牌經營上的動作就會相對遲一些。事實上,「英聯」正式接手「福」牌的業務已是2003年。

但此時「英聯」並沒有貿然地為「福」牌投入太多,他們首先要確定的是,「福」牌究竟能有多大作為。經過一段時期的市場調查,英聯發現民族品牌仍然有相當大的發展潛力。尤其是四十歲以上的中老年消費者是懷舊的一代,對老品牌的信賴度很高。

這番調查,使英聯對重振「福」牌充滿了信心,也促進其將首要的發展目標鎖定為中老年市場。根據市場反應的情況,英聯對樂口福的傳統配方做了改進,調製出奶味更濃郁的產品,福牌屬下除了有傳統配方的樂口福、麥乳精外,還有高鈣低脂型樂口福,以滿足現代人對不同口味及營養的要求。

8選購注意1、按質量標準,麥乳精的主要成分,除含有乳品外還應包括 麥乳精

可可、麥精、蛋粉等。購買時,應檢查包裝上的配料表,看是否有這些成分。

2、查看包裝上的營養成分表,了解該產品的蛋白質和脂肪的含量。一般而言,以蛋白質含量高、脂肪適量為佳。

3、可可型麥乳精應呈棕色,有光澤,顆粒大小均勻一致,疏鬆、不結 塊,並混有一部分細粉。凡色澤淺淡或深棕發暗,有結塊返潮現象,或缺乏乳香、可可香,只是單純甜味的麥乳精都為次品。

4、查看包裝是否正規、嚴密,標誌、說明是否齊全,主要包括產品名 稱、配料表、凈重、廠名、廠址、生產日期、生產批號、保質期、重要營養成分(蛋白質、脂肪)以及食用方法等。包裝不嚴、標誌不全者,不宜購 買。

5、注意識別保質期限。通常複合膜塑料袋包裝的保質期為6個月;塑料袋包裝為4個月;玻璃瓶包裝為9個月;鋁箔袋或馬口鐵罐包裝的為1年;真空充氮氣密封包裝為2 年。超過保質期限者,不要購買。

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