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人造黃油

来源:wikitw.club  2016-2-1 19:50

   

人造黃油是指一些餐桌上用的塗抹油脂和一些用於起酥的油脂。由於價格便宜,在某些地方逐漸代替了黃油。在歐美,人造黃油大都採用經過氫化或結晶化的植物油作原料,氫化或結晶化的目的是使植物油具備適當的塗抹結構。植物油中亦可摻入少量動物脂肪。油脂的選用和摻和以市場供應情況和價格而定。同黃油一樣,人造黃油的油脂含量不得低於80%。由於天然油脂的油脂含量幾乎是100%,所以要加入水(通常採用牛奶或鮮奶油),形成符合要求的水油乳濁物,其物理特性與黃油基本相同。大豆油和棉籽油經精煉和部分氫化后便能達到理想的稠度,所以廣泛用來生產人造黃油。

目 錄1發展歷程

2食品成份

3營養價值

4製作方法

5鑒別方法

5.1 色澤鑒別

5.2 組織狀態鑒別

5.3 氣味鑒別

5.4 滋味鑒別

6包裝防護

1發展歷程人類食用奶油已有4000多年的歷史。倫敦大英博物館陳列的展品中,就有公元前3500年美索不達米亞的石版上刻著的牛舍、榨乳過濾以及製造奶油類乳製品的圖案。但是,麥淇淋(margarine)——人造黃油的歷史卻很短,它的問世迄今只有100多年。十九世紀末,由於農業不景氣,歐洲大陸出現了包括黃油在內的農副產品的嚴重短缺。當時,法國首當其衝,百姓叫苦連天。在城市的大街小巷,處處可見人們排著長隊,等候店鋪開門供應黃油。1862年,法國皇帝拿破崙三世在人民的強烈呼聲下,不得不到處張榜,以重金招聘黃油代用品的研製者,並且破天荒在皇宮裡舉行了一次別具一格的食品競賽。人們都渴望有那麼一位「食品魔術師」運用奇特的魔法變出黃油,造福人類。應聘者不計其數,其中有科學家、食品製造商、農場主等。他們中有的充滿信心,以科學的實事求是的態度認真對待;有的抱著投機取巧的心情,企圖大發橫財;有的純粹是混水摸魚。一位中年的法國化學家梅奇·毛里土也來應聘。儘管這項科研工作有點棘手,但他顯得信心百倍。+·多年來,人們一直使用牛肉脂肪作為製造黃油的主要原料,後來又利用豬油、植物油、可可油和棉花籽油作為原料。梅奇.毛里士則在巴黎西郊的「普利斯」皇家農莊埋頭苦幹,使用各種動植物油做試驗,終於在兩年內成功地試制出一種香氣濃郁、色澤柔和、十分接近天然黃油的代用品——人造黃油。·人造黃油試製成功的消息轟動了整個法國,震撼了歐洲大陸。.1871年,英國維多利亞女王親自批准把當年?月17日發明麥淇淋的日子定為「麥淇淋」的生日。100多年來,由於油脂加工科學技術的發展,麥淇淋的質量越來越高,品種越來越多。到六十年代初,一種新穎的麥淇淋應運而生。它用多種非飽和油脂製成,營養價值更高。[1]

2食品成份人造黃油的油狀物和水狀物中要加入乳化劑、食鹽、黃油調味料、色素、化學防腐劑等。也可加入維生素A維生素D。按美國食品與藥物管理局頒布的標準,維生素A的用量為每公斤33000國際單位;維生素D的用量為每公斤4400國際單位;作為乳化劑的卵磷脂、甘油一酸脂和甘油二酸酯的用量不得超過總重量的0.5%;作為防腐劑的苯甲酸鈉、苯甲酸或山梨酸鉀的最大用量為總重量的0.1%;色素宜採用胡蘿蔔素或其它美國農業部批准的植物色素;增味劑可採用雙乙酰;亦可加入檸檬酸或檸檬鹽酸;最大水分含量為16%。[2]

3營養價值人造黃油人造黃油(也稱人造奶油)一般市面常見的其外觀為淡黃色或白色,成硬型立方體、外包以鋁箔或油紙。它的主要特點是主要原料為植物油,所以其含有大量的亞麻二烯酸等多價不飽和脂肪酸(PUFA)。人造黃油所用的原料油脂,多以植物油代替膽固醇多的動物油,如在日本所用的原料為豆油58.1%,棕櫚油18.4%,玉米油11.5%,棉籽油6.0%,菜籽油0.7%,紅花油2.2%等。

歐洲如法國在開始時以牛油為主,以後使用鯨硬化油、椰子油、菜籽油、花生油等。50年代末使用棉籽油、椰子油、棕櫚油的混合物,現多用葵花籽油及豆油等。

美國最初使用棉籽油、豬油等,現使用豆油、棉籽油、棉籽油、玉米油、葵花籽油、紅花油等。另外,還摻一些添加物,如為了提高其風味添加一些牛乳和乳製品等,並可防止氧化和維生素A效力的降低。有時添加些著色劑如β-胡蘿蔔素,還有乳化劑,防氧化劑如BHA、BHT等。

維生素A強化人造黃油每100克為4500國際單位(IU),而實際添加6000-7000IU,每人每日需要量為2000IU,所以人造黃油為維生素A的補充食品。人造黃油的營養主要有幾點:其一為熱供給源;其二含有大量的不飽合脂肪酸,可防止動脈硬化。據1979年的統計,日人攝入脂肪熱量占總熱量1-19歲為25.30%,20歲以上為20-25%,日人脂肪攝取量平均每人每日為52.4克(占總攝取熱量的22.6%)。在每100克所含熱量中,人造黃油為729大卡,米飯為146大卡,為米飯的5倍,而且其中含有豐富的維生素A,所以青年人多吃些人造黃油是有益處的。

而人造黃油的所含油脂成分主要是不飽和脂肪酸(亞麻二烯酸)可以使血清膽固醇濃度降低,因而可防止動脈硬化。作為人造黃油原料的植物油,其亞麻二烯酸含量:紅花油為75%,葵花籽油42-65%,玉米油55%左右,棉籽油、豆油約50%,米糠油為35%,玉米油與米糠油在亞麻二烯酸含相當量以***,有降低膽固醇的作用、米糠油與紅花油的比例調到7:3時,有增強降低膽固醇的作用。

人造黃油的成分是植物性的,因此其含膽固醇量在每100克人造黃油中僅數毫克而已(棕櫚油膽固醇僅3-4%)。一方面多量含有植物性固醇(即植物留醇),能阻止膽固醇的吸收,另外大豆固醇能防止血清膽固醇的上升。多價不飽和脂肪酸(PUFA)型人造黃油,其亞麻二烯酸含量為63%,其對高血脂症的治療是有效的。據世界醫學權威機構認為,飲食中的脂肪與冠心病,多價不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例(P/S)為1或1以上,較為適宜,美國認為1.0為適宜。

亞麻二烯酸在必需脂肪酸或多價不飽和脂肪酸佔有重要的油脂成分,不過如果過量的攝取,將會導致腦軟化症和溶血症,因此多價不飽和脂肪酸在體內容易氧化,而生成了過氧化脂質的原因。所以希望同時攝入維生素E,在日本的高級多價不飽和脂肪酸型人造黃油中添加維生素E。維生素E能防止過氧化脂質的積存,而發生的人體老化效應,即有使人年青化的功能,並能使血液循環良好。

美、西德、法、英等國,每日的油脂攝取量較多,其攝入油脂的熱量超過總熱量的40%,同時因攝入動物脂肪多而膽固醇也較多。因而致使患心臟病的人也增多。所以,美國1965年人造黃油的油分為40%,1975年油分中植物油的比重占60%,西德1974年出售的以植物油為基礎的低熱量人造黃油,其中油分為39.41%,乳脂肪在1%以下。瑞典、丹麥、荷蘭、英國等在市場上也銷售低熱量黃油。聯合國合同食品規格委員會提出的低油脂人造黃油的規定,脂肪成分為39-41%,乳脂肪成分為1%以下,水分在50%以上。[3]

4製作方法在生產人造黃油時,通常要先製成兩種混合物:一種是油脂和所有的脂溶性添加物,一種是水和所有的水溶性添加物。然後將兩種混合物置於槽內大力攪拌乳化,使水狀物成為小水珠均勻 人造黃油

地散布在油狀物中。隨後,快速將乳濁物冷卻,因為如果不冷卻使其變硬,乳濁物很快分離。現代化的連續冷卻系統是將乳濁物泵入一系列熱交換器,交換器里可以安裝一些特殊的攪拌器,進一步將小水滴化小和分散在逐漸變XX油脂中。然後再使乳濁物通過經冷卻的結晶器,使脂肪進一步凝固和增塑。如要生產出理想的半可塑性的結構,適當的溫度控制極為重要。最後,半固體狀的人造黃油可連續地用擠壓器壓製成塊並進行包裝。

雖然黃油只能含有黃油油脂,但人造黃油並不受如此嚴格的限制,人造黃油可以採用任何油脂。有些植物油製成的人造黃油可加入5~10%的黃油以增強味道。

黃油和人造黃油的結構都極其緊密。為了增進其塗抹性能和減少熱量含量,生產出了攪打黃油和攪打人造黃油。這是將空氣和氮氣打入產品中,以便使其體積XX50%左右。[4]

5鑒別方法色澤鑒別感官鑒別人造奶油的色澤時,可先取樣品在自然光線下進行外部觀察,然 人造黃油

後用刀切開,再仔細觀察其切面上的色澤。

良質人造奶油――呈均勻一致的淡黃色,有光澤。 次質人造奶油――呈白色或著色過度,色澤分佈不均勻,有光澤。

劣質人造奶油――色澤灰暗,表面有霉斑。

組織狀態鑒別進行人造奶油組織狀態的感官鑒別時,可取樣品直接觀察后,用刀切開成若乾片,再仔細觀察。良質人造奶油――表面潔凈,切面整齊,組織細膩均勻,無水珠,無氣室,無雜質,無霉斑,加鹽人造奶油無鹽的晶體存留。次質人造奶油――組織狀態不均勻,有少量XX孔洞或空隙,切面有水珠滲出,加鹽人造奶油切面上有鹽結晶。劣質人造奶油――組織狀態不均勻,粘軟發膩,切開時粘刀或顯得脆弱疏鬆無延展性,切面有大水珠,有較大孔隙。

氣味鑒別感官鑒別人造奶油的氣味時,可取樣品在室溫20℃下打開包裝,直接 人造黃油

嗅其氣味。必要時可將樣品升溫到40℃再行嗅聞。

良質人造奶油――具有奶油香味,無不良氣味。

次質人造奶油――奶油香味平淡,稍有異味。

劣質人造奶油――有霉變味、酸敗味及其他不良氣味。

滋味鑒別在室溫20℃情況下,取人造奶油少許放在漱口后的舌尖上進行品嘗。

良質人造奶油――具有人造奶油的特色滋味,無異味;加鹽的微有鹹味,加糖的微有甜味。

次質人造奶油――人造奶油的滋味平淡,有輕微的異味。

劣質人造奶油――有苦味、酸味、辛辣味、肥皂味等不良滋味。[5]

6包裝防護人造黃油的包裝,要求如下兩方面的防護功能:

① 保護產品在運輸、貯存和使用過程中不受污染,主要是防止微生物的污染,同時必須具有隔氧、防潮、耐油並保持產品的香味;

② 包裝應具有銷售吸引力,並方便消費者的使用。

人造黃油(及其他油脂如豬油等)的小包裝通常採用羊皮紙、防油紙或鋁箔/羊 人造黃油

皮紙、鋁箔/防油紙等複合材料進行包裝。包裝材料須經精美的印刷裝演設計,使其具有較強的銷售誘惑力。盒裝的人造黃油一般採用塗塑紙或鋁箔複合材料製成的盒子包裝。

流行採用各種塑料盒如聚氯乙烯、聚苯乙烯、丙烯腈一丁二烯一苯乙烯共聚物等。制盒採取熱成型工藝,其生產效率和成本均比注身成型的更為合算。也有採用共擠塑料盒和紙/塑複合材料盒包裝人造黃油。盒蓋多數採用聚氯乙烯塑料製成的。塑料蓋子上的印刷裝滿應包括法定的說明,如產品的成分、產品名稱和商標等內容。如果要求更加完善,在塑料盒外面裹一層紙套作為外層,紙套上同樣進行裝滿設計,充分說明產品,宣傳產品,以求擴大銷售。

人造黃油主要用於麵食烘烤食品。小包裝是針對家庭需用,10~15kg。一包的是供應麵食烘烤生產廠家和單位食堂需用的。大包裝可採用罐和盒(金屬罐和紙盒),裝滿設計也較簡單。應該注意的是,如果人造黃油暴露在空氣中,在40℃ 一50℃ 溫度下僅過幾天就會氧化變質。[6]

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參考資料 1. 夏風等編 .環球搜奇錄 :廣東旅遊出版社 ,1997 :402-403 .

2. 趙寶豐等編 .乳類製品595例 :科學技術文獻出版社 ,2004年10月第1版 :403-404 .

3. 劉清雲.人造黃油的營養價值[J].食品科技,1990,(第4期).

4. 人造黃油 .食品夥伴網 [引用日期2013-03-14] .

5. 鑒別人造奶油的質量 .食品網 [引用日期2013-03-14] .

6. 黃油和人造黃油的包裝的特點 .食品產業網 [引用日期2013-03-14] .

詞條標籤:

黃油烘焙烘焙食品人造技術生活飲食 食品 , 輔料

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1發展歷程人類食用奶油已有4000多年的歷史。倫敦大英博物館陳列的展品中,就有公元前3500年美索不達米亞的石版上刻著的牛舍、榨乳過濾以及製造奶油類乳製品的圖案。但是,麥淇淋(margarine)——人造黃油的歷史卻很短,它的問世迄今只有100多年。十九世紀末,由於農業不景氣,歐洲大陸出現了包括黃油在內的農副產品的嚴重短缺。當時,法國首當其衝,百姓叫苦連天。在城市的大街小巷,處處可見人們排著長隊,等候店鋪開門供應黃油。1862年,法國皇帝拿破崙三世在人民的強烈呼聲下,不得不到處張榜,以重金招聘黃油代用品的研製者,並且破天荒在皇宮裡舉行了一次別具一格的食品競賽。人們都渴望有那麼一位「食品魔術師」運用奇特的魔法變出黃油,造福人類。應聘者不計其數,其中有科學家、食品製造商、農場主等。他們中有的充滿信心,以科學的實事求是的態度認真對待;有的抱著投機取巧的心情,企圖大發橫財;有的純粹是混水摸魚。一位中年的法國化學家梅奇·毛里土也來應聘。儘管這項科研工作有點棘手,但他顯得信心百倍。+·多年來,人們一直使用牛肉脂肪作為製造黃油的主要原料,後來又利用豬油、植物油、可可油和棉花籽油作為原料。梅奇.毛里士則在巴黎西郊的「普利斯」皇家農莊埋頭苦幹,使用各種動植物油做試驗,終於在兩年內成功地試制出一種香氣濃郁、色澤柔和、十分接近天然黃油的代用品——人造黃油。·人造黃油試製成功的消息轟動了整個法國,震撼了歐洲大陸。.1871年,英國維多利亞女王親自批准把當年?月17日發明麥淇淋的日子定為「麥淇淋」的生日。100多年來,由於油脂加工科學技術的發展,麥淇淋的質量越來越高,品種越來越多。到六十年代初,一種新穎的麥淇淋應運而生。它用多種非飽和油脂製成,營養價值更高。[1]

2食品成份人造黃油的油狀物和水狀物中要加入乳化劑、食鹽、黃油調味料、色素、化學防腐劑等。也可加入維生素A和維生素D。按美國食品與藥物管理局頒布的標準,維生素A的用量為每公斤33000國際單位;維生素D的用量為每公斤4400國際單位;作為乳化劑的卵磷脂、甘油一酸脂和甘油二酸酯的用量不得超過總重量的0.5%;作為防腐劑的苯甲酸鈉、苯甲酸或山梨酸鉀的最大用量為總重量的0.1%;色素宜採用胡蘿蔔素或其它美國農業部批准的植物色素;增味劑可採用雙乙酰;亦可加入檸檬酸或檸檬鹽酸;最大水分含量為16%。[2]

3營養價值人造黃油人造黃油(也稱人造奶油)一般市面常見的其外觀為淡黃色或白色,成硬型立方體、外包以鋁箔或油紙。它的主要特點是主要原料為植物油,所以其含有大量的亞麻二烯酸等多價不飽和脂肪酸(PUFA)。人造黃油所用的原料油脂,多以植物油代替膽固醇多的動物油,如在日本所用的原料為豆油58.1%,棕櫚油18.4%,玉米油11.5%,棉籽油6.0%,菜籽油0.7%,紅花油2.2%等。

歐洲如法國在開始時以牛油為主,以後使用鯨硬化油、椰子油、菜籽油、花生油等。50年代末使用棉籽油、椰子油、棕櫚油的混合物,現多用葵花籽油及豆油等。

美國最初使用棉籽油、豬油等,現使用豆油、棉籽油、棉籽油、玉米油、葵花籽油、紅花油等。另外,還摻一些添加物,如為了提高其風味添加一些牛乳和乳製品等,並可防止氧化和維生素A效力的降低。有時添加些著色劑如β-胡蘿蔔素,還有乳化劑,防氧化劑如BHA、BHT等。

維生素A強化人造黃油每100克為4500國際單位(IU),而實際添加6000-7000IU,每人每日需要量為2000IU,所以人造黃油為維生素A的補充食品。人造黃油的營養主要有幾點:其一為熱供給源;其二含有大量的不飽合脂肪酸,可防止動脈硬化。據1979年的統計,日人攝入脂肪熱量占總熱量1-19歲為25.30%,20歲以上為20-25%,日人脂肪攝取量平均每人每日為52.4克(占總攝取熱量的22.6%)。在每100克所含熱量中,人造黃油為729大卡,米飯為146大卡,為米飯的5倍,而且其中含有豐富的維生素A,所以青年人多吃些人造黃油是有益處的。

而人造黃油的所含油脂成分主要是不飽和脂肪酸(亞麻二烯酸)可以使血清膽固醇濃度降低,因而可防止動脈硬化。作為人造黃油原料的植物油,其亞麻二烯酸含量:紅花油為75%,葵花籽油42-65%,玉米油55%左右,棉籽油、豆油約50%,米糠油為35%,玉米油與米糠油在亞麻二烯酸含相當量以***,有降低膽固醇的作用、米糠油與紅花油的比例調到7:3時,有增強降低膽固醇的作用。

人造黃油的成分是植物性的,因此其含膽固醇量在每100克人造黃油中僅數毫克而已(棕櫚油膽固醇僅3-4%)。一方面多量含有植物性固醇(即植物留醇),能阻止膽固醇的吸收,另外大豆固醇能防止血清膽固醇的上升。多價不飽和脂肪酸(PUFA)型人造黃油,其亞麻二烯酸含量為63%,其對高血脂症的治療是有效的。據世界醫學權威機構認為,飲食中的脂肪與冠心病,多價不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例(P/S)為1或1以上,較為適宜,美國認為1.0為適宜。

亞麻二烯酸在必需脂肪酸或多價不飽和脂肪酸佔有重要的油脂成分,不過如果過量的攝取,將會導致腦軟化症和溶血症,因此多價不飽和脂肪酸在體內容易氧化,而生成了過氧化脂質的原因。所以希望同時攝入維生素E,在日本的高級多價不飽和脂肪酸型人造黃油中添加維生素E。維生素E能防止過氧化脂質的積存,而發生的人體老化效應,即有使人年青化的功能,並能使血液循環良好。

美、西德、法、英等國,每日的油脂攝取量較多,其攝入油脂的熱量超過總熱量的40%,同時因攝入動物脂肪多而膽固醇也較多。因而致使患心臟病的人也增多。所以,美國1965年人造黃油的油分為40%,1975年油分中植物油的比重占60%,西德1974年出售的以植物油為基礎的低熱量人造黃油,其中油分為39.41%,乳脂肪在1%以下。瑞典、丹麥、荷蘭、英國等在市場上也銷售低熱量黃油。聯合國合同食品規格委員會提出的低油脂人造黃油的規定,脂肪成分為39-41%,乳脂肪成分為1%以下,水分在50%以上。[3]

4製作方法在生產人造黃油時,通常要先製成兩種混合物:一種是油脂和所有的脂溶性添加物,一種是水和所有的水溶性添加物。然後將兩種混合物置於槽內大力攪拌乳化,使水狀物成為小水珠均勻 人造黃油

地散布在油狀物中。隨後,快速將乳濁物冷卻,因為如果不冷卻使其變硬,乳濁物很快分離。現代化的連續冷卻系統是將乳濁物泵入一系列熱交換器,交換器里可以安裝一些特殊的攪拌器,進一步將小水滴化小和分散在逐漸變XX油脂中。然後再使乳濁物通過經冷卻的結晶器,使脂肪進一步凝固和增塑。如要生產出理想的半可塑性的結構,適當的溫度控制極為重要。最後,半固體狀的人造黃油可連續地用擠壓器壓製成塊並進行包裝。

雖然黃油只能含有黃油油脂,但人造黃油並不受如此嚴格的限制,人造黃油可以採用任何油脂。有些植物油製成的人造黃油可加入5~10%的黃油以增強味道。

黃油和人造黃油的結構都極其緊密。為了增進其塗抹性能和減少熱量含量,生產出了攪打黃油和攪打人造黃油。這是將空氣和氮氣打入產品中,以便使其體積XX50%左右。[4]

5鑒別方法色澤鑒別感官鑒別人造奶油的色澤時,可先取樣品在自然光線下進行外部觀察,然 人造黃油

後用刀切開,再仔細觀察其切面上的色澤。

良質人造奶油――呈均勻一致的淡黃色,有光澤。 次質人造奶油――呈白色或著色過度,色澤分佈不均勻,有光澤。

劣質人造奶油――色澤灰暗,表面有霉斑。

組織狀態鑒別進行人造奶油組織狀態的感官鑒別時,可取樣品直接觀察后,用刀切開成若乾片,再仔細觀察。良質人造奶油――表面潔凈,切面整齊,組織細膩均勻,無水珠,無氣室,無雜質,無霉斑,加鹽人造奶油無鹽的晶體存留。次質人造奶油――組織狀態不均勻,有少量XX孔洞或空隙,切面有水珠滲出,加鹽人造奶油切面上有鹽結晶。劣質人造奶油――組織狀態不均勻,粘軟發膩,切開時粘刀或顯得脆弱疏鬆無延展性,切面有大水珠,有較大孔隙。

氣味鑒別感官鑒別人造奶油的氣味時,可取樣品在室溫20℃下打開包裝,直接 人造黃油

嗅其氣味。必要時可將樣品升溫到40℃再行嗅聞。

良質人造奶油――具有奶油香味,無不良氣味。

次質人造奶油――奶油香味平淡,稍有異味。

劣質人造奶油――有霉變味、酸敗味及其他不良氣味。

滋味鑒別在室溫20℃情況下,取人造奶油少許放在漱口后的舌尖上進行品嘗。

良質人造奶油――具有人造奶油的特色滋味,無異味;加鹽的微有鹹味,加糖的微有甜味。

次質人造奶油――人造奶油的滋味平淡,有輕微的異味。

劣質人造奶油――有苦味、酸味、辛辣味、肥皂味等不良滋味。[5]

6包裝防護人造黃油的包裝,要求如下兩方面的防護功能:

① 保護產品在運輸、貯存和使用過程中不受污染,主要是防止微生物的污染,同時必須具有隔氧、防潮、耐油並保持產品的香味;

② 包裝應具有銷售吸引力,並方便消費者的使用。

人造黃油(及其他油脂如豬油等)的小包裝通常採用羊皮紙、防油紙或鋁箔/羊 人造黃油

皮紙、鋁箔/防油紙等複合材料進行包裝。包裝材料須經精美的印刷裝演設計,使其具有較強的銷售誘惑力。盒裝的人造黃油一般採用塗塑紙或鋁箔複合材料製成的盒子包裝。

流行採用各種塑料盒如聚氯乙烯、聚苯乙烯、丙烯腈一丁二烯一苯乙烯共聚物等。制盒採取熱成型工藝,其生產效率和成本均比注身成型的更為合算。也有採用共擠塑料盒和紙/塑複合材料盒包裝人造黃油。盒蓋多數採用聚氯乙烯塑料製成的。塑料蓋子上的印刷裝滿應包括法定的說明,如產品的成分、產品名稱和商標等內容。如果要求更加完善,在塑料盒外面裹一層紙套作為外層,紙套上同樣進行裝滿設計,充分說明產品,宣傳產品,以求擴大銷售。

人造黃油主要用於麵食烘烤食品。小包裝是針對家庭需用,10~15kg。一包的是供應麵食烘烤生產廠家和單位食堂需用的。大包裝可採用罐和盒(金屬罐和紙盒),裝滿設計也較簡單。應該注意的是,如果人造黃油暴露在空氣中,在40℃ 一50℃ 溫度下僅過幾天就會氧化變質。[6]

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