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茶葉

来源:wikitw.club  2016-2-1 19:50

   

茶葉樹[1]茶屬雙子葉植物,約30屬,500種,分佈于熱帶和亞熱帶地區。我國有14屬,397種,主產長江以南各地,其中茶屬Camellia和何樹屬Schima等均極富經濟價值。喬木或灌木,葉互生,單葉、革質、無托葉;花常兩性、稀單性、單生或數朵聚生,腋生或頂生;萼片5-7,覆瓦狀排列;花瓣通常5,稀4至多數,覆瓦狀排列;雄蕊極多數,分離或多少合生;子房上位,稀下位,2-10室,每室有胚珠2至多顆;果為一蒴果,或不開裂而核果狀。我們一般所說的茶葉就是指用茶樹的葉子或芽加工而成的產品,依據品種和製作方式以及產品外形目前分成六大茶類,可以用開水直接泡飲的一種飲品

目 錄1形態特徵

2生長習性

3分類

3.1 以歷史分類

3.2 以產地分類

3.3 以季節分類

4保存

5飲用方法

5.1 注意事項

5.2 喝茶十大誤區

6選購

6.1 按體質選茶

6.2 常識

7農藥殘留

8茶文化

8.1 淵源

8.2 歷史

8.3 效用

9中國名茶

10飲茶禮儀

11主要價值

11.1 成份及功能

11.2 茶葯與茶療

11.3 中醫說茶

11.4 相剋

11.5 妙用

12歷史

1形態特徵茶樹的形態特徵有三種:灌木、小喬木和喬木。茶樹基本上是灌木型的,福建和廣東地區的茶樹是小喬木型的。大喬木有的非常高,可以到幾十米高,壽命達幾千年。西雙版納的巴達山茶樹是最大的一種,最大的一棵茶樹八個人才能將其抱住,當年它有32.7米高,但因為被雷電劈斷後只有17.4米高,卻依然還存活著。足以想見它有多麼高大。很多栽培型、灌木型的茶樹被控制在一米左右,如果種得稀一點也可以長到四、五米高,但是為了生產需要,所以我們人為控制在一米左右。以上就是茶葉的三種形態。

茶葉是常綠木本植物,紅茶也是綠的葉子,而不是紅色的葉子。什麼狀態下茶樹會變紅?山東、江蘇、浙江的高山茶區,這些地區的茶葉在寒假期間茶葉會被凍紅,但它是不正常的。與紅茶的原理一致,在正常的情況下茶葉都是綠的,屬於木本,它的壽命幾百年,哪怕種在地里的茶葉可以活幾百年,可是種在地里的茶葉到了六十歲以後它的產量、品質都不行了,所以必須挖掉重新種。

2生長習性

茶樹種植的自然條件包括地貌氣候、土壤類型等。地形以丘陵為主,排水條件要好。降水充沛,年溫差小、日夜溫差大,無霜期長,光照條件好,這樣的氣候條件適宜各種類型的茶樹生長,尤其適合大葉種茶樹生長。冬末至夏初日照比較多,夏秋雨多霧大(雲南茶區),日照較少利於茶樹越冬和養分積累,利於夏秋茶的品質。紅壤、磚紅壤性紅壤、山地紅壤或山地黃壤、棕色森林土,這些土壤發育程度較深,結構良好,適合茶樹生長。

3分類茶葉屬(Thea) 茶組(Camellia sect thea.L)下又分三個種:茶種(中國種)、普洱種、蛋白桑茶種,茶葉與咖啡、可可並稱為世界三大飲料。稍後,《茶經》也採用了「茶」字,在此之前,文古曾製作過 「茶」是用「荼」表示。泛指可用於泡茶的常綠灌木茶樹的葉子,以及用這些葉子泡制的飲料,後來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶,如「菊花茶」等;用各種藥材泡制的「涼茶」等,在中國文學中亦稱雷芽。有些國家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶,如「水果茶」。

茶是大眾化飲品,一般分為綠茶、紅茶、花茶等六大種類。

兩大類。其中綠茶在日本、韓國、印度亞洲國家較普及,西方國家更習慣飲用紅茶。[2]

以歷史分類中國現代名茶有數百種之多。根據歷史分析,有下列四種情況:

有一部分屬傳統名茶,如湄潭翠芽、蘭馨雀舌、洱茶西湖龍井英山雲霧茶、廬山雲霧、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、大紅袍、信陽毛尖六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山茶、君山銀針、雲南普洱茶、蒼梧六堡茶、福鼎白毫銀針、白牡丹、安溪鐵觀音、鳳凰水仙閩北水仙武夷岩茶祁門紅茶、武當道茶、古丈毛尖、英德紅茶、粵東山龍茶等。

另一部分是後期恢復的歷史名茶,也就是說歷史上曾有過這類名茶,後來未能持續生產或已失傳的,經過研究創新,恢複原有的茶名,如湄潭翠片、涇渭茯茶、渠江皇家薄片、渠江薄片、渠江茶、休寧松羅、涌溪火青、敬亭綠雪、九華毛峰、曾侯銀劍茶、漢家劉氏茶、龜山岩綠、蒙頂甘露、仙人掌茶、天池茗毫、貴定雲霧青城雪芽、蒙頂黃芽、陽羡雪芽鹿苑毛尖霍山黃芽、顧渚紫筍、徑山茶雁盪毛峰、日鑄雪芽、金獎惠明、金華舉岩、粵梅香、順生茶葉、東陽東白等等。

還有大部分是屬於新創名茶,如黎平香綠茶、蘭馨金尖、婺源茗眉、蒙洱月芽、蒙洱太空茶、南京雨花茶、雲霧毛尖茶、雪峰禪茶、無錫毫茶、茅山青峰、金壇雀舌、天柱劍毫、寒冰天露、岳西翠蘭、齊山翠眉、紅山龍、望府銀毫、臨海蟠毫、千島玉葉、遂昌銀猴、都勻毛尖、高橋銀峰、金水翠峰、永川秀芽、上饒白眉、湄潭翠芽、安化松針、遵義毛峰、文君綠茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙台大白、早白尖紅茶、黃金桂、 秦巴霧毫、漢水銀梭、八仙雲霧、南糯白毫、午子仙毫等等。

第四種就是天然營養保健茶,如可以吃的蛋白桑葉茶。

以產地分類(中國七大茶系)

綠茶不發酵的茶(發酵度為零)、紫陽毛尖茶、日照綠茶、 六安瓜片、龍井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信陽毛尖。

紫陽毛尖茶

黃茶微發酵的茶(發酵度為10~20m)霍山黃芽蒙洱銀針

在制茶過程中,經過悶堆渥黃,因而形成黃葉、黃湯。分「黃芽茶」(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽)、「黃小茶」(包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)、「黃大茶」(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。白茶輕度發酵的茶(發酵度為20~30m)白毫銀針白牡丹它加工時不炒不揉,只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾,而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣,有「銀針」、「白牡丹」、「貢眉」、「壽眉」幾種。青茶(烏龍茶) 半發酵的茶(發酵度為30~60m)鐵觀音大紅袍凍頂烏龍茶

青茶又稱烏龍茶,屬半發酵茶,即製作時適當發酵,使葉片稍有紅變,是介於綠茶與紅茶之間的一種茶葉。它既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色,葉緣呈紅色,故有「綠葉紅鑲邊」之稱。但是安溪鐵觀音的新貴感德、長坑、祥華鐵觀音的最新清香製法是沒有 「綠葉紅鑲邊」的特徵。特別是感德下村(霞雲村、霞春村等)更是該做法的典型代表。

紅茶全發酵的茶(發酵度為80~90m)祁門紅茶荔枝紅茶

紅茶與綠茶的區別,在於加工方法不同。紅茶加工時不經殺青,而是萎凋,使鮮葉失去一部分水分,再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒),然後發酵,使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水,一部分不溶於水,而積累在葉片中,從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。工夫紅茶主要分佈在廣東、福建、江西一帶,以潮汕的工夫茶為主。

黑茶后發酵的茶(發酵度為100m)普洱茶六堡茶湖南黑茶(渠江薄片金茶)

白茶是指一種採摘后,只經過殺青,不揉捻,再經過曬或文火乾燥后加工的茶。白茶白毫顯露。比較出名的出自福建北部和寧波的白毫銀針,還有白牡丹。

原料粗老,加工時堆積發酵時間較長,使葉色呈暗褐色, 壓製成磚。黑茶原來主要銷往邊區,是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。黑茶主要品種要包括「陝西咸陽茯磚茶」、雲南"普洱茶",「湖南黑茶」、「湖北老青茶」、「廣西六堡茶」、四川「邊茶」等。

其他:台灣種植的茶樹品種,另有武夷茶、紅心大口、黃心大口、紅心烏龍、黃心烏龍、水仙、軟枝紅心、台茶十四號(白文)、台茶十五號、台茶十六號、台茶十七號(白鷺)、淡水青心、佛手、烏枝、梅占等品種但面積較小,且不普遍。茶葉的分類——按焙火程度來分類

  成茶精製過程中的焙火是改變茶湯品質的重要步驟,正確的焙火可以有效提高茶湯品質。

以季節分類1.春茶----是指當年3月下旬到5月中旬之前採制的茶葉。春季溫度適中,雨量充分,再加上茶樹經過了半年冬季的休養生息,使得春季茶芽肥碩,色澤翠綠,葉質柔軟,且含有豐富的維生素,特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。安溪縣飲香茶葉合作社的鐵觀音,是烏龍茶春茶的代表,其外形、湯色都可謂是「一絕」。(又如六安瓜片、山龍紅茶)

2.夏茶----是指5月初至7月初採制的茶葉夏季天氣炎熱, 茶樹品種

茶樹新的梢芽葉生長迅速,使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少,特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈,由於帶苦澀味的花青素咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽葉增加色澤不一,而且滋味較為苦澀。(如普洱茶、楓樹茶)

3.秋茶----就是8月中旬以後採制的茶葉。秋季氣候條件介於春夏之間,茶樹經春夏二季生長、新梢芽內含物質相對減少,葉片大小不一,葉底發脆,葉色發黃,滋味和香氣顯得比較平和。(如鐵觀音、粵梅香)

4.冬茶----大約在10月下旬開始採制。冬茶是在秋茶采完后,氣候逐漸轉冷後生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢,內含物質逐漸增加,所以滋味醇厚,香氣濃烈。(如凍頂烏龍)

以各種毛茶或精製茶再加工而成的稱為再加茶,其主要包括花茶、緊壓茶,液體茶、速溶茶及藥用茶等。

藥茶——將藥物與茶葉配伍,製成藥茶,以發揮和加強藥物的功效,利於藥物的溶解,增加香氣,調和藥味。這種茶的種類很多,如「午時茶」、「姜茶散」、「益壽茶」、「減肥」、「蒲涼支茶」等。

花茶——這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產品,在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯,少數也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據茶葉容易吸附異味的特點,以香花以窨料加工而成的。所用的花品種有茉莉花、桂花珠蘭等好幾種,以茉莉花最多。從世界上來看,以紅茶的數量最大,其次是綠茶,最少的是白茶。

4保存茶葉是有保質期的,但與茶的品種有關,不同的茶保質期也不一樣。只要存放得當,不僅不會變質,甚至能提高茶葉品質。

茶葉的保鮮技巧

1、有條件的可將裝入鐵罐內的茶葉用抽氣機抽去罐內空氣,再焊好封口,如此可貯藏茶葉二三年,如條件不夠,可用熱水瓶膽貯藏,因為水瓶膽與外界空氣隔絕,茶葉裝入膽內,加塞蓋嚴后,以白蠟封口,外包膠布,簡單易行,易於家庭保管。

2、普通的瓶、罐等保管茶葉,用設有內外雙層蓋或以口小腹大的陶罐為好,可以減少容器內的空氣接觸,容器蓋要與容器身結合嚴密,以防止濕氣XX。

3、茶葉的包裝材料要求無異味,盛茶容器和使用方法上要盡可能密閉,有良好的防潮性能,減少與空氣接觸,要求存放在乾燥、清潔、無異味的地方。

4、利用冷藏室或電冰箱貯藏,貯藏時注意將茶葉密封后再放入。

5、用生石灰或高級乾燥劑,如硅膠吸收茶葉中的水分,保藏效果較好。

6、利用罐內空氣稀薄及密封后罐內茶葉與外界隔絕原理,將茶葉烘乾到含水量在2%左右趁熱立即裝入罐內,然後再密封,在常溫下也可貯藏一二年。

零售保管

在零售現場,應把小包裝的茶葉放在乾燥、清潔和具有一定封閉性條件的容器內,將容器堆放在乾燥、無異味的場所,並防止日曬。高檔茶葉應放在密閉的鐵皮罐中存放,抽氧充,避光冷藏保管。即預先將茶葉水分乾燥至4%~5%,裝入不透氣、不透光的容器中,進行抽氧充氮的密封,並存放在專用點的茶葉冷庫中。用此法保管茶葉3~5年仍可保持茶葉的色、香、味、而不會發生茶葉陳化。

受潮處理

茶葉受潮后要及早處理,方法是將茶葉放在鐵篩或鐵鍋中用文火烘一烘,溫度不易太高,邊烘邊翻攪抖動,去潮后攤晾在桌面或板面上,晾涼后收藏。

注意

茶葉保管不當會受溫返潮,甚至發霉。此時絕不能利用日曬復干,日曬后的茶葉會變得苦澀難喝,高檔茶也會變得品質低劣。

5飲用方法注意事項新茶並非越新越好,喝法不當易傷腸胃,由於新茶剛採摘回來,存放時間短,含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質,這些物質對健康人群並沒有多少影響,但對胃腸功能差,尤其本身就有慢性胃腸道炎症的病人來說,這些物質就會刺激胃腸黏膜,原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半個月的新茶更不要喝。

此外,新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物質,這些物質還會使人的中樞神經系統興奮,有神經衰弱心腦血管病的患者應適量飲用,而且不宜在睡前或空腹時飲用。

茶葉中含有咖啡因、可可豆鹼、茶鹼鞣酸等多種可以預防齲齒的物質。因此,人們經常飲茶或常用茶水漱口可預防齲齒的發生。

茶葉沖泡程序

1.百鶴沐浴(洗杯):用開水洗凈茶具;

2.觀音入宮(落 茶):把鐵觀音放入茶具,放茶量約占茶具容量的五分;

3.懸壺高沖(沖 茶):把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌,使茶葉轉動;

4.春風拂面(刮泡沫):用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫,使其清新潔凈;

5.關公巡城(倒茶):把泡一、二分鐘后的茶水依次巡迴注入並列的茶杯里;

6.韓信點兵(點茶):茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里;

7.鑒賞湯色(看茶):觀嘗杯中茶水的顏色;

8.品啜甘霖(喝茶):乘熱細啜,先嗅其香,后嘗其味,邊啜邊嗅,淺斟細飲。飲量雖不多,但能齒頰留香,唯底回甘,心曠神怡,別有XX。

喝茶十大誤區第一誤區、喝茶后嚼茶渣助養生。

第二誤區、茶越新鮮越好。時新茶是指鮮葉炒制不足半個月的新茶。相對來說,這種茶喝起來確實味道更好。不過,從中醫理論講,剛加工的茶葉存有火氣,這種火氣需存貯一段時間才會消失。因此,飲用過多時新茶可使人上火。另外,新茶中的茶多酚、咖啡鹼含量較高,容易對胃產生刺激作用,如果經常飲用新茶,有可能出現胃腸不適。胃不好的人,應少喝加工后存放不足半個月的綠茶。另外要提醒的是,並非所有種類的茶都是新的比陳的好,比如普洱茶等黑茶就需要適當陳化,品質更好。

  第三誤區、睡前喝茶影響睡眠。茶葉中含有的咖啡鹼有興奮中樞神經的作用,因此,一直就有睡前喝茶會影響睡眠的說法。同時,咖啡鹼也是利尿劑,加上喝茶攝入大量水分,勢必增加夜間上廁所的次數,從而影響睡眠。但據消費者反映,喝普洱茶對睡眠的影響並不大。不過,這並不是因為普洱中所含的咖啡鹼更少,而是因為其他還不明確的原因。

第四誤區、茶葉要洗,頭泡茶不能喝。頭泡茶是否能喝取決於你喝的是什麼茶。如果是黑茶或烏龍茶,應先用沸水快速洗一下,再把水倒掉,這既能起到洗茶作用,又能給茶加溫,有利於茶香的揮發。但綠茶、紅茶等,並不需要這道工序。有些人可能擔心茶葉上的農藥殘留,想通過洗茶除去農殘。其實,茶葉在種植過程中使用的都是水不溶性農藥,泡茶的茶湯並不會有農藥殘留,從避免農藥殘留角度講,洗茶沒有必要。

第五誤區、飯後喝茶最好。飯後馬上喝茶容易使茶葉中的茶多酚與食物中的鐵質、蛋白質等產生絡合反應,從而影響人體對鐵質和蛋白質的吸收。飯前空腹喝茶會稀釋胃液和影響胃液的分泌,不利於食物的消化。正確的方法是至少餐後半小時,最好1小時后再喝茶。

第六誤區:茶能醒酒。酒後喝茶有利有弊。喝茶能加速體內酒精的分解,且其利尿作用可幫助分解后的物質排出,因此有助於解酒;但同時,這種加速分解會增加肝腎的負擔。因此,肝腎不好的人最好不要用茶解酒,特別是不能在酒後喝濃茶。

  第七誤區:用紙杯或保溫杯泡茶。紙杯內壁有一層蠟,蠟溶解後會影響到茶的味道;保溫杯為茶葉設置了一個高溫、恆溫的環境,這會使茶葉的顏色變黃、變深,味道變苦,出現水悶味,甚至有可能影響到茶葉的養生價值。因此外出時,最好先用茶壺沏好,然後待水溫降低后再倒入保溫杯中。

第八誤區:直接用燒開的自來水泡茶。在不同地區,自來水的XX存在較大差異。水質XX自來水中,等金屬離子含量高,可跟茶葉中的茶多酚等成分產生絡合反應,進而影響到茶香、味道,以及茶葉的養生效果。

第九誤區:泡茶要用沸水。高檔的綠茶通常用85℃左右的水來沖泡,過熱的水易使茶湯鮮爽味下降。鐵觀音等烏龍茶最好用沸水泡,茶香更好;緊壓黑茶如普洱餅茶也可以考慮煮茶,這樣可以使普洱茶中特色的品質成分充分浸出。

第十誤區:泡茶蓋蓋味道香。泡花茶和烏龍茶時蓋蓋較易泡出茶香,泡綠茶時蓋蓋反而會影響到香氣的純正。

6選購按體質選茶辨體質選茶是茶道養生的重要基本功之一,從茶的生長地區來看,有東南西北的不同,更有寒熱溫涼的區別,泡制加工過程也有所不同,嚴格地說,並不是喝所有的茶都對身體有益。

我們常常看到某些人喝龍井茶或花茶就一個勁要上廁所,瀉得很厲害,以致不再喝茶;也有的人喝茶後會出現便秘;更有人喝茶后飢餓感很嚴重;有的人喝茶會整夜睡不著;有的人喝茶后血壓會上升;還有的人喝茶會象喝醉酒一樣,出現茶醉的怪現象,產生心慌、頭暈、四肢乏力、胃里難受、站立不穩和飢餓等癥狀,這是就要注意對飲茶者進行調養了。產生茶醉的原因無非是由於空腹飲茶、血糖過低或是對氨茶鹼過敏,或是過度疲勞,或是過度興奮所致。一般情況下適當進食一些水果或糖水,或讓病人休息一下,暫時停止飲茶都有助於茶醉患者的恢復。

人的形體有高矮胖瘦,人的個性有柔剛,人的精神有低沉和高亢,人的先天稟賦有強弱,這些都應區別對待。一般來說,胖人多痰濕,多畏寒,多氣鬱;瘦人多火,多濕熱,多陰虛。南方人多火,體質多偏於陰虛,多偏於濕熱;北方人多寒,體質多偏於陽虛,多偏於痰濕。從生活方式來講,吸煙者多偏濕熱,多有陰火,多有痰濕;而嗜酒者則多偏於陰虛陽亢,下焦濕熱。從職業來講,知識分子和辦公室一族多好靜惡動,因而體質上多外實而內虛;而體力勞動者,多好動惡靜,因而在體質上多外虛而內實。在飲茶方面,有的人要講究一些,偏嗜于某種茶,這樣在長期的飲茶習慣影響下,體質也會發生變化。而有的人從不飲茶,剛開始飲茶時,則一在量上要輕,二在質上要柔,三在飲茶時間上要選擇較為平和的時期。

選擇茶葉應因人而異還應注意人體所處的不同狀態。青春期性發育,以綠茶為主;少女經期不宜飲茶,婦女更年期,情緒不安,則飲花茶以疏肝解郁,理氣調經;婦女產後和體力勞動者宜用紅茶;腦力勞動者宜綠茶;老年肝腎陰虛或陰陽俱虛可飲用紅茶。從藥茶的配合和飲用來講,知識分子和上班一族可飲用藥味稍柔、藥力稍緩、氣味較為芳香的花類或葉類植物;而重體力勞動者如搬運工人、建築工人則適合飲用藥力渾厚一些的藤類、莖類植物茶。

常識茶葉的選購不是易事,要想得到好茶葉,需要掌握大量的知識,如各類

白茶(4張)

茶葉的等級標準,價格與行情,以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞,主要從色、香、味、形四個方面鑒別,但是對於普通飲茶之人,購買茶葉時,一般只能觀看干茶的外形和色澤,聞干香,使得判斷茶葉的品質更加不易。這裡粗略介紹一下鑒別干茶的方法。干茶的外形,主要從五個方面來看,即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。

嫩度

一般嫩度好的茶葉,符合外形要求(「光、扁、平、直」)。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度,因各種茶的具體要求不一樣,如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據,只適合於毛峰、毛尖、銀針等「茸毛類」茶。這裡需要提到的是,最嫩的鮮葉,也得一芽一葉初展,片面採摘芽心的做法是不恰當的。因為芽心是生長不完善的部分,內含成份不全面,特別是葉綠素含量很低。所以不應單純為了追求嫩度而只用芽心制茶。

條索

條索是各類茶具有的一定外形規格,如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶,看鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的鬆緊、勻正、輕重、空實;扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。一般來說,條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直,說明原料嫩,做工好,品質優;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,並有煙、焦味,說明原料老,做工差,品質劣。以杭州地區綠茶條索標準為例:一級 二級 三級 四級 五級 六級 細緊有鋒苗緊細尚有鋒苗 尚緊實 尚緊 稍松 粗松 可見,以緊、實、有鋒苗為上。

色澤

茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關係。各種茶均有一定的色澤要求,如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類,好茶均要求色澤一致,光澤明亮,油潤鮮活,如果色澤不一,深淺不同,暗而無光,說明原料老嫩不一,做工差,品質劣。

茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關係。如高山綠茶,色澤綠而略帶黃,鮮活明亮;低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中,由於技術不當,也往往使色澤劣變。購茶時,應根據具體購買的茶類來判斷。

整碎

整碎就是茶葉的外形和斷碎程度,以勻整為好,斷碎為次。比較標準的茶葉審評,是將茶葉放在盤中(一般為木質),使茶葉在旋轉力的作用下,依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層,緊細重實的集中於中層,斷碎細小的沉積在最下層。各茶類,都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多,滋味較淡,水色較淺;下層碎茶多,沖泡后往往滋味過濃,湯色較深。

凈度

主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和製作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶,不含任何夾雜物。此外,還可以通過茶的干香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣,干香和濕香也有不同,需根據具體情況來定,青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。最易判別茶葉質量的,是沖泡之後的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許,購茶時盡量沖泡后嘗試一下。若是特別偏好某種茶,最好查找一些該茶的資料,準確了解其色香味形的特點,每次買到的茶都互相比較一下,這樣次數多了,就容易很快掌握關鍵之 所在了。國內茶葉品種車載斗量,非專業人士,不太可能每種茶都判斷出好壞來,也只是取自己喜歡的幾種罷了。產地的茶總的來說較純正,但也由於制茶技藝的差別,使得茶葉質量有高低之分。

香氣

北方通稱"茶香"。茶葉經開水沖泡五分鐘后,傾出茶汁于審評碗內,嗅其香氣是否正常。以花香,果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、霉,老火等氣味,往往是由於製造處理不良或包裝貯藏不良所致。

滋味

北方通常稱"茶口"凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀,粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

湯色

審評水色主要的區別品質的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮,紅茶要求紅艷而明亮。低級或變質的茶葉,則水色混濁而晦暗。

葉底

審評葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細密而柔XX葉片愈多,表示茶葉嫩度愈高。葉質粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調和且質地一致,表示制茶技術處理良好。

7農藥殘留成分標準

序號 檢驗項目 英文名稱 最大殘留限量 MRLsppm(mg/Kg) 備註:

GB 2763-2012 食品中農藥最大殘留限量

1乙酰甲胺磷≤ 0.1

2 聯苯菊酯≤ 5

3噻嗪酮 ≤ 10

4多菌靈≤ 5

5殺螟丹≤ 20

6氟氯氰菊酯和高效氟氯氰菊酯 ≤ 1

7氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯 ≤ 15

8氯氰菊酯和高效氯氰菊酯 ≤ 20

9滴滴涕 ≤ 0.2

10溴氰菊酯 ≤ 10

11丁醚脲≤ 5

12苯醚甲環唑 ≤ 10

13除蟲脲 ≤ 20

14硫丹 ≤ 10

15殺螟硫磷 ≤ 0.5

16甲氰菊酯≤ 5

17氟氰戊菊酯≤ 20

18草銨膦≤0. 5

19草甘膦 ≤1

20六六六 ≤ 0.2

21吡蟲啉≤ 0.5

22滅多威≤ 3

23氯菊酯≤ 20

24噠蟎靈≤ 5

25噻蟲嗪≤ 10

26鉛Pb ≤ 5

27稀土≤ 2[3]

8茶文化中國是茶的故鄉,制茶、飲茶已有幾千年歷史,名品薈萃,主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶、黑茶。茶有健身、治疾之藥物療效,又富欣賞XX,可陶冶情操。品茶、待客是中國個人高雅的娛樂和社交活動,坐茶館、茶話會則是中國人社會性群體茶藝活動。中國茶藝在世界享有盛譽,在唐代就傳入日本,形成日本茶道

淵源我國是茶樹的原產地,茶樹最早出現於我國西南部的雲貴高原、西雙版納地區。但是有部分學者認為茶樹的原產地在印度,理由是印度有野生茶樹,而中國沒有。但他們不知中國在公元前200年左右的《爾雅》中就提到有野生大茶樹,而且還有「茶樹王」。

蒙頂山是我國歷史上有文字記載人工種植茶葉最早的地方。從現存世界上關於茶葉最早記載的王褒《童約》和吳理真在蒙山種植茶樹的傳說,可以證明四川蒙頂山是茶樹種植和茶葉製造的起源地。

追溯蒙頂山茶的歷史,始於西漢,距今已有2000年。史料中有「蒙山在雅州,凡蜀茶盡出此」的記載。公元前53年,僧人甘露普慧禪師吳理,在蒙頂山發現野生茶的藥用功能,於是在蒙頂山五峰之間的一塊土地上,移植種下七株茶樹。吳理真種植的七株茶樹,被後人稱作「仙茶」,而他是世界上種植馴化茶葉的第一人,被後人稱為「茶祖」。

神農本草》是我國的第一部藥學專著,自戰國時代寫起,成書于西漢年間。這部書以傳說的形式,搜集自遠古以來,勞動人民長期積累的藥物知識,其中有這樣的記載:「神農嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之」。據考證:這裡的荼是指古代的茶,大意是說,遠在上古時代,傳說中的炎帝,親口嘗過百草,以便從中發現有利於人類生存的植物,竟然一天之內多次中毒。但由於服用茶葉而得救。這雖然是傳說,帶有明顯的誇張成份,但也可從中得知,人類利用茶葉,可能是從藥用開始的。

在此之前,「茶」是用多義字「荼」表示的。

「茶」字的基本意義是「苦菜」,上古時期人們對茶還缺乏認識,僅僅根據它的味道,把它歸於

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