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蒸熊掌

来源:wikitw.club  2016-2-1 19:50

   

1.主料發好熊掌一對前後掌各一隻乾貝15 克冬筍60 克海米15 克火腿60 克凈老母雞1000 克凈鴨子500 克

2.調料雞清湯精鹽料酒白糖味精蔥姜

1.冬筍切成片火腿切成長方片海米用水輕輕洗一下老母雞和鴨子都剁成大塊蔥切段姜切片

2.熊掌用沸水煮10 分鐘左右撈出鍋內再燒沸水加入蔥姜料酒再放入熊掌煮10 分鐘撈出去凈熊掌的腥味

3.雞鴨用沸水氽一下撈出洗凈血沫冬筍用水氽一下撈出乾貝洗凈泥沙注入少量雞湯

4.大砂鍋內放入熊掌雞鴨海米冬筍蔥姜注入雞清湯用大火燒開然後用小火燉之

5.熊掌燉六七成爛時砂鍋離火撈出雞鴨海米冬筍蔥姜取出熊掌輕輕拆去骨頭切成方塊狀使底下的皮連著

6.將大砂鍋的湯過濾入另一砂鍋內放入熊掌把挑出的冬筍以及料酒鹽白糖放入上火燒沸再小火燉把乾貝湯和火腿片一齊放入砂鍋繼續燉待熊掌完全燉爛入味調好味即成

熊掌其營養豐富為山珍之首其性味甘咸溫具補氣養血祛風除濕健脾胃續筋骨之功效加入補虛羸益氣血之母雞補虛勞滋陰血之鴨肉補腎虛之乾貝及冬筍火腿海米等料此湯菜具有補氣養血滋陰補腎之功效適用於貧血外傷手術后恢復期飲食調理及瘦弱者健康人食之能強壯身體防病延年

菜品特色在諸多吃法中最具風味的是紅扒熊掌八寶熊掌蘭花熊掌和掌上明珠其中以掌上明珠為最以魚元火腿片油菜心配熊掌形整不散色白如玉入口如羹似腐鮮嫩清淡不愧為珍品佳餚清燉熊掌做法1.冬筍切成片火腿切成長方片海米用水輕輕洗一下老母雞和鴨子都剁成大塊蔥切段姜切片2.熊掌用沸水煮10 分鐘左右撈出鍋內再燒沸水加入蔥姜料酒再放入熊掌煮10 分鐘撈出去凈熊掌的腥味3.雞鴨用沸水氽一下撈出洗凈血沫冬筍用水氽一下撈出乾貝洗凈泥沙注入少量雞湯4.大砂鍋內放入熊掌雞鴨海米冬筍蔥姜注入雞清湯用大火燒開然後用小火燉之5.熊掌燉六七成爛時砂鍋離火撈出雞鴨海米冬筍蔥姜取出熊掌輕輕拆去骨頭切成方塊狀使底下的皮連著6.將大砂鍋的湯過濾入另一砂鍋內放入熊掌把挑出的冬筍以及料酒鹽白糖放入上火燒沸再小火燉把乾貝湯和火腿片一齊放入砂鍋繼續燉待熊掌完全燉爛入味調好味即成營養價值 其性味甘咸溫具補氣養血祛風除濕健脾胃續筋骨之功效加入補虛羸益氣血之母雞補虛勞滋陰血之鴨肉補腎虛之乾貝及冬筍火腿海米等料此湯菜具有補氣養血滋陰補腎之功效適用於貧血外傷手術后恢復期飲食調理及瘦弱者健康人食之能強壯身體防病延年

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