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碳水化合物

来源:wikitw.club  2016-2-1 19:50

   

碳水化合物亦稱化合物是自然界存在最多分佈最廣的一類重要的有機化合物主要由碳氫氧所組成葡萄糖蔗糖澱粉纖維素等都屬於糖類化合物

目錄 1基本介紹

2發現歷史

3化學組成

4主要用途

一般作用 正常需要 5基本分類

6營養供給

7生理功能

8健康影響

9食物來源

10獲得辦法

11攝取過量

12缺乏表現

13內容評價

14碳水化合物的計算

1基本介紹碳水化合物carbohydrate是由碳氫和氧三種元素組成由於它所含的氫氧的比例為二比一和水一樣故稱為碳水化合物它是為人體提供熱能的三種主要的營養素中最廉價的營養素食物中的碳水化合物分成兩類人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖雙糖多糖和人不能消化的無效碳水化合物如纖維素是人體必須的物質

碳水化合物的來源

糖類化合物是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源它不僅是營養物質而且有些還具有特殊的生理活性例如肝臟中的肝素有抗凝血作用血型中的糖與免疫活性有關此外核酸的組成成分中也含有糖類化合物核糖和脫氧核糖因此糖類化合物對醫學來說具有更重要的意義

自然界存在最多具有廣譜化學結構和生物功能的有機化合物可用通式Cx(H2O)y來表示有單糖寡糖澱粉半纖維素纖維素複合多糖以及糖的衍生物主要由綠色植物經光合作用而形成是光合作用的初期產物從化學結構特徵來說它是含有多羥基的醛類或酮類的化合物或經水解轉化成為多羥基醛類或酮類的化合物例如葡萄糖含有一個醛基六個碳原子叫己醛糖果糖則含有一個酮基六個碳原子叫己酮糖它與蛋白質脂肪同為生物界三大基礎物質為生物的生長運動繁殖提供主要能源是人類生存發展必不可少的重要物質之一

2發現歷史在人們知道碳水化合物的化學性質及其組成以前碳水化合物已經得到很好的作用如今含碳水化合物豐富的植物作為食物利用其製成發酵飲料作為動物的飼料等一直到18世紀一名德國學者從甜菜中分離出純糖和從葡萄中分離出葡萄糖后碳水化合物研究才得到迅速發展1812年俄羅斯化學家報告植物中碳水化合物存在的形式主要是澱粉在稀酸中加熱可水解為葡萄糖1884年另一科學家指出碳水化合物含有一定比例的CHO三種元素其中H和O的比例恰好與水相同為21好像碳和水的化合物故稱此類化合物為碳水化合物這一名稱一直沿用至今

3化學組成糖類化合物由C碳H氫O氧三種元素組成分子中H和O的比例通常為 碳水化合物的分子式

21與水分子中的比例一樣故稱為碳水化合物可用通式CmH2O n表示因此曾把這類化合物稱為碳水化合物但是後來發現有些化合物按其構造和性質應屬於糖類化合物可是它們的組成並不符合CmH2O n 通式如鼠李糖C6H12O5脫氧核糖C5H10O4等而有些化合物如甲醛乙酸C2H4O2乳酸C3H6O3等其組成雖符合通式CmH2O n但結構與性質卻與糖類化合物完全不同所以碳水化合物這個名稱並不確切但因使用已久迄今仍在沿用(另外像碳酸(H2CO3)碳酸鹽(XXCO3)碳單質(C)碳的氧化物(CO2CO)水H2O都不屬於有機物也就是不屬於碳水化合物

碳水化合物是為人體提供熱能的三種主要的營養素中最廉價的營養素食物中的碳水化合物分成兩類人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖雙糖多糖和人不能消化的無效碳水化合物如纖維素

碳水化合物一般的化學表達式為C6H12O6

4主要用途一般作用碳水化合物是生命細胞結構的主要成分及主要供能物質並且有調節細胞活動的重要功能機體中碳水化合物的存在形式主要有三種葡萄糖糖原和含糖的複合物碳水化合物的生理功能與其攝入食物的碳水化合物種類和在機體內存在的形式有關1.膳食碳水化合物是人類獲取能量的最經濟和最主要的來源2.碳水化合物是構成機體組織的重要物質並參與細胞的組成和多種活動此外還有節約蛋白質抗生酮解毒和增強腸道功能的作用

正常需要根據中國膳食碳水化合物的實際攝入量和世界衛生組織聯合國糧農組織的建議與2000年重新修訂了我國健康人群的碳水化合物供給量為總能量攝入的45%-65%同時對碳水化合物的來源也作了要求即應包括複合碳水化合物澱粉不消化的抗性澱粉非澱粉多糖和低聚糖等碳水化合物限制純能量食物如糖的攝入量提倡攝入營養素/能量密度高的食物以保障人體能量和營養素的需要及改善胃腸道環境和預防齲齒的需要

5基本分類碳水化合物分單糖二糖低聚糖多糖四類糖的結合物有糖脂糖蛋白蛋白多糖三類

6營養供給(1)供給能量每克葡萄糖產熱16千焦(4千卡)人體攝入的碳水化合物在體內經消化變成葡萄糖或其它單糖參加機體代謝每個人膳食中碳水化合物的比例沒有規定具體數量我國營養專家認為碳水化合物 碳水化合物

熱量占總熱量的6065%為宜平時攝入的碳水化合物主要是多糖在米面等主食中含量較高攝入碳水化合物的同時能獲得蛋白質脂類維生素礦物質膳食纖維等其它營養物質而攝入單糖或雙糖如蔗糖除能補充熱量外不能補充其它營養素

(2)構成細胞和組織每個細胞都有碳水化合物其含量為2%10%主要以糖脂糖蛋白和蛋白多糖的形式存在分佈在細腦膜細胞器膜細胞漿以及細胞間質

(3)節省蛋白質食物中碳水化合物不足機體不得不動用蛋白質來滿足機體活動所需的能量這將影響機體用蛋白質進行合成新的蛋白質和組織更新因此完全不吃主食只吃肉類是不適宜的因肉類中含碳水化合物很少這樣機體組織將用蛋白質產熱對機體沒有好處所以減肥病人或糖尿病患者最少攝入的碳水化合物不要低於150克主食

(4)維持腦細胞的正常功能葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營養素當血糖濃度下降時腦組織可因缺乏能源而使腦細胞功能受損造成功能障礙並出現頭暈心悸出冷汗甚至昏迷

(5)抗酮體的生成當人體缺乏糖類時可分解脂類供能同時產生酮體酮體導致高酮酸血症

(6)解毒糖類代謝可產生葡萄糖醛酸葡萄糖醛酸與體內毒素如藥物 膽紅素結合進而解毒

7加強腸道功能與膳食纖維有關如防治便秘 預防結腸和直腸癌 防治痔瘡

其它碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有潤滑作用另外它可控制細腦膜的通透性並且是一些合成生物大分子物質的前體如嘌呤嘧啶膽固醇

7生理功能碳水化合物主要的生理功能

1 構成機體的重要物質

2 儲存和提供熱能

3 維持大腦功能必須的能源

碳水化合物

4 調節脂肪代謝

5 提供膳食纖維

6 節約蛋白質

7 抗生酮作用

8 解毒

9 增強腸道功能

8健康影響膳食中缺乏碳水化合物將導致全身無力疲乏血糖含量降低產生頭暈心悸腦功能障礙等嚴重者會導致低血糖昏迷

當膳食中碳水化合物過多時就會轉化成脂肪貯存于身體內使人過於肥胖而導致各類疾病如高血脂糖尿病等

9食物來源一般說來對碳水化合物沒有特定的飲食要求主要是應該從碳水化合物中獲得合理比例的熱量攝入另外每天應至少攝入50~100克可消化的碳水化合物以預防碳水化合物缺乏症

碳水化合物的主要食物來源有糖類穀物如水稻小麥玉米大麥燕麥高粱等水果 食物來源

如甘蔗甜瓜西瓜香蕉葡萄等乾果類干豆類根莖蔬菜類如胡蘿蔔番薯等等

10獲得辦法營養專家普遍認為人們每天攝入的50%到60%的熱量應來自碳水化合物由於碳水化合物的不同所以更多的證據表明你應慎重選擇飲食

對於簡單碳水化合物飲用牛奶和果汁食用適量的水果是十分重要的但食用糖和其他甜味劑會提供大量體內不需要的熱量對健康有害

對於複雜碳水化合物應避免僅僅食用低纖維碳水化合物澱粉如土豆和精加工的穀物如白米飯通心粉麵包這些食品中的碳水化合物會被身體迅速轉化為單糖

相反應盡量多食用含大量纖維的碳水化合物特別是豆類和全麥類食品會對人體健康有益按照這些專家推薦的水果和蔬菜的食用量可以對碳水化合物進行完整健康的攝入有很多方法攝取碳水化合物

食品指導金字塔建議每天從以下食品組中攝入多種碳水化合物 米飯

6至9份

穀類食品

3至4份

蔬菜

2至3份

水果

6至9份

奶製品

簡單的方法攝取含更多碳水化合物的食品食用風乾的水果食用包含豆類且豐盛的湯改吃全麥麵包食用黃色稻米而非白米或在白米中混入野生稻米

11攝取過量膳食中碳水化合物的主要來源是植物性食物如穀類·薯類·根莖類蔬菜和豆類另外是食用糖類碳水化合物只有經過消化分解成葡萄糖·果糖和半乳糖才能被吸收而果糖和半乳糖又經肝臟轉換變成葡萄糖血中的葡萄糖簡稱為血糖少部分血糖直接被組織細胞利用與氧氣反應生成二氧化碳和水放出熱量供身體需要大部分血糖則存在人體細胞中如果細胞中儲存的葡萄糖已飽和多餘的葡萄糖就會以高能的脂肪形式儲存起來多吃碳水化合物發胖就是這個道理多吃的危害

有研究顯示某些碳水化合物含量豐富的食物會使人體血糖和胰島素激增從而引起肥胖甚至導致糖尿病和心臟病原因是這些碳水化合物食物的血糖負載很高醫學界的5個臨床試驗表明低碳水化合物飲食和低脂飲食一樣能有效促進快速減肥並能預防糖尿病和心臟病等疾病

100多年前一位名叫威廉·邦庭的肥胖英國男子用低碳水化合物的飲食方法成功減肥隨後他寫了一本題為給肥胖人士的信的書在公眾中掀起熱潮但卻遭到了醫學界的嘲笑一個多世紀以後的今天邦庭的理論終於幸運地被證明是科學和有效的上世紀70年代心臟病專家羅伯特·阿特金斯博士證明碳水化合物含量高的食物會刺激胃口XX食慾使人發胖而且還會誘發2型糖尿病阿金斯博士的實驗還證明低碳水化合物飲食可以在短時間內促進體重下降如今許多人都熱衷於採用阿金斯飲食法

30年前阿特金斯提出麵包馬鈴薯和麵食對人類健康無益的理論被當時的營養學家斥為謬論以前的醫學營養界只認為脂肪是人類健康的罪魁禍首然而越來越多的專家認為阿金斯的理論是有一定科學道理的碳水化合物的確對人體健康有害

選擇健康的碳水化合物食物既然有一部分碳水化合物食物能引起肥胖和疾病那麼要避免這種問題的發生就應該選擇健康的碳水化合物食品也就是血糖負載低的碳水化合物

12缺乏表現膳食中碳水化合物過少可造成膳食蛋白質浪費組織蛋白質和脂肪分解增強以及陽離子的丟失等

13內容評價什麼是碳水化合物可能很多人都知道但是它在你身體里究竟起到什麼樣的作用每單位的碳水化合物能產生多少熱量高纖維和低纖維的碳水化合物有什麼不同這些問題只怕就不是一般知識可以解決的了ClarkHatch的營養專家從健身的角度給了碳水化合物一個全面的介紹碳水化合物在你的飲食中起什麼作用?象大多數人一樣,如果你盡量每天只食用少量的脂肪這就意味著你要食用更多的其它物質來代替它們而這些物質很可能就是碳水化合物.

那麼它們是那一種碳水化合物呢?是百吉餅義大利通心粉甜點或者可能只是全麥食品及更多的新鮮水果和蔬菜你選擇食用何種碳水化合物是十分重要的.因為碳水化合物(特別是來自全麥食品中的)會對健康飲食及對疾病的防範起重要作用.碳水化合物是你身體的燃料

碳水化合物是使你的體內器官工作所需的燃料.例如你的大腦主要用它作為能量的來源大多數的碳水化合物來自植物.穀物,蔬菜,水果和豆類(例如豌豆和蠶豆)是其主要來源.奶製品是唯一含有大量碳水化合物源自動物的食品.

碳水化合物有三種類型糖類,澱粉和纖維.糖類和澱粉中的碳水化合物每克產生4000卡路里的熱量.纖維並不產生熱量.它不能被吸收.然而它卻可以幫助處於消化系統中的食物順暢地移動及減慢其對熱量的吸收

對比一下,每克脂肪產生9000卡路里的熱量所有的碳水化合物都是以糖為單位的.根據其的含量和它們之間複雜聯接程度來決定碳水化合物是

簡單的如糖類它們是由單或雙糖單元組成的.牛奶水果和一些蔬菜中都含有簡單碳水化合物然而人們攝取簡單碳水化合物的主要來源是添加糖和加工食品

複雜的如澱粉和纖維它們是由糖單元鏈條結合構成的與簡單碳水化合物相比人體要用更多步驟才能分解澱粉而纖維則更加複雜以致人體根本不能吸收穀物類或由穀物類加工而成的食品中含有複雜碳水化合物如麵包穀物和義大利通心粉土豆和一些蔬菜象玉米中都含有大量的澱粉

關於高纖維

某些複雜碳水化合物在我們飲食中所起的重要作用正引起我們更多的注意而那些含有高纖維和營養豐富的穀物蔬菜和豆類更引起我們的興趣是什麼原因呢高纖維碳水化合物消化得比較慢結果使體內血糖水平不會升高的太快相比之下低纖維碳水化合物消化得比較快所以體內血糖水平會迅速生高

血糖量的迅速生高導致體內產生更多的胰島素它是一種荷爾蒙可幫助調節體內血糖水平這樣長此以往會導致健康問題

14碳水化合物的計算食品營養標籤中的碳水化合物是指每克產生能量為17kJ/g (4kcal/g)的部分數值可由減法加法獲得

減法食品總質量分別減去蛋白質脂肪水分灰分和膳食纖維的質量即是碳水化合物的量

加法澱粉和糖的總和即為碳水化合物

總碳水化合物指碳水化合物和膳食纖維的總和 碳水化合物

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營養物質食物化合物有機化合物五字地理名詞分子生物學化學醫學術語生物醫學科學自然科學 糖類化合物

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1基本介紹2發現歷史3化學組成4主要用途4.1一般作用4.2正常需要5基本分類6營養供給7生理功能8健康影響9食物來源10獲得辦法11攝取過量12缺乏表現13內容評價14碳水化合物的計算

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1基本介紹碳水化合物carbohydrate是由碳氫和氧三種元素組成由於它所含的氫氧的比例為二比一和水一樣故稱為碳水化合物它是為人體提供熱能的三種主要的營養素中最廉價的營養素食物中的碳水化合物分成兩類人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖雙糖多糖和人不能消化的無效碳水化合物如纖維素是人體必須的物質

碳水化合物的來源

糖類化合物是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源它不僅是營養物質而且有些還具有特殊的生理活性例如肝臟中的肝素有抗凝血作用血型中的糖與免疫活性有關此外核酸的組成成分中也含有糖類化合物核糖和脫氧核糖因此糖類化合物對醫學來說具有更重要的意義

自然界存在最多具有廣譜化學結構和生物功能的有機化合物可用通式Cx(H2O)y來表示有單糖寡糖澱粉半纖維素纖維素複合多糖以及糖的衍生物主要由綠色植物經光合作用而形成是光合作用的初期產物從化學結構特徵來說它是含有多羥基的醛類或酮類的化合物或經水解轉化成為多羥基醛類或酮類的化合物例如葡萄糖含有一個醛基六個碳原子叫己醛糖果糖則含有一個酮基六個碳原子叫己酮糖它與蛋白質脂肪同為生物界三大基礎物質為生物的生長運動繁殖提供主要能源是人類生存發展必不可少的重要物質之一

2發現歷史在人們知道碳水化合物的化學性質及其組成以前碳水化合物已經得到很好的作用如今含碳水化合物豐富的植物作為食物利用其製成發酵飲料作為動物的飼料等一直到18世紀一名德國學者從甜菜中分離出純糖和從葡萄中分離出葡萄糖后碳水化合物研究才得到迅速發展1812年俄羅斯化學家報告植物中碳水化合物存在的形式主要是澱粉在稀酸中加熱可水解為葡萄糖1884年另一科學家指出碳水化合物含有一定比例的CHO三種元素其中H和O的比例恰好與水相同為21好像碳和水的化合物故稱此類化合物為碳水化合物這一名稱一直沿用至今

3化學組成糖類化合物由C碳H氫O氧三種元素組成分子中H和O的比例通常為 碳水化合物的分子式

21與水分子中的比例一樣故稱為碳水化合物可用通式CmH2O n表示因此曾把這類化合物稱為碳水化合物但是後來發現有些化合物按其構造和性質應屬於糖類化合物可是它們的組成並不符合CmH2O n 通式如鼠李糖C6H12O5脫氧核糖C5H10O4等而有些化合物如甲醛乙酸C2H4O2乳酸C3H6O3等其組成雖符合通式CmH2O n但結構與性質卻與糖類化合物完全不同所以碳水化合物這個名稱並不確切但因使用已久迄今仍在沿用(另外像碳酸(H2CO3)碳酸鹽(XXCO3)碳單質(C)碳的氧化物(CO2CO)水H2O都不屬於有機物也就是不屬於碳水化合物

碳水化合物是為人體提供熱能的三種主要的營養素中最廉價的營養素食物中的碳水化合物分成兩類人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖雙糖多糖和人不能消化的無效碳水化合物如纖維素

碳水化合物一般的化學表達式為C6H12O6

4主要用途一般作用碳水化合物是生命細胞結構的主要成分及主要供能物質並且有調節細胞活動的重要功能機體中碳水化合物的存在形式主要有三種葡萄糖糖原和含糖的複合物碳水化合物的生理功能與其攝入食物的碳水化合物種類和在機體內存在的形式有關1.膳食碳水化合物是人類獲取能量的最經濟和最主要的來源2.碳水化合物是構成機體組織的重要物質並參與細胞的組成和多種活動此外還有節約蛋白質抗生酮解毒和增強腸道功能的作用

正常需要根據中國膳食碳水化合物的實際攝入量和世界衛生組織聯合國糧農組織的建議與2000年重新修訂了我國健康人群的碳水化合物供給量為總能量攝入的45%-65%同時對碳水化合物的來源也作了要求即應包括複合碳水化合物澱粉不消化的抗性澱粉非澱粉多糖和低聚糖等碳水化合物限制純能量食物如糖的攝入量提倡攝入營養素/能量密度高的食物以保障人體能量和營養素的需要及改善胃腸道環境和預防齲齒的需要

5基本分類碳水化合物分單糖二糖低聚糖多糖四類糖的結合物有糖脂糖蛋白蛋白多糖三類

6營養供給(1)供給能量每克葡萄糖產熱16千焦(4千卡)人體攝入的碳水化合物在體內經消化變成葡萄糖或其它單糖參加機體代謝每個人膳食中碳水化合物的比例沒有規定具體數量我國營養專家認為碳水化合物 碳水化合物

產熱量占總熱量的6065%為宜平時攝入的碳水化合物主要是多糖在米面等主食中含量較高攝入碳水化合物的同時能獲得蛋白質脂類維生素礦物質膳食纖維等其它營養物質而攝入單糖或雙糖如蔗糖除能補充熱量外不能補充其它營養素

(2)構成細胞和組織每個細胞都有碳水化合物其含量為2%10%主要以糖脂糖蛋白和蛋白多糖的形式存在分佈在細腦膜細胞器膜細胞漿以及細胞間質中

(3)節省蛋白質食物中碳水化合物不足機體不得不動用蛋白質來滿足機體活動所需的能量這將影響機體用蛋白質進行合成新的蛋白質和組織更新因此完全不吃主食只吃肉類是不適宜的因肉類中含碳水化合物很少這樣機體組織將用蛋白質產熱對機體沒有好處所以減肥病人或糖尿病患者最少攝入的碳水化合物不要低於150克主食

(4)維持腦細胞的正常功能葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營養素當血糖濃度下降時腦組織可因缺乏能源而使腦細胞功能受損造成功能障礙並出現頭暈心悸出冷汗甚至昏迷

(5)抗酮體的生成當人體缺乏糖類時可分解脂類供能同時產生酮體酮體導致高酮酸血症

(6)解毒糖類代謝可產生葡萄糖醛酸葡萄糖醛酸與體內毒素如藥物 膽紅素結合進而解毒

7加強腸道功能與膳食纖維有關如防治便秘 預防結腸和直腸癌 防治痔瘡等

其它碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有潤滑作用另外它可控制細腦膜的通透性並且是一些合成生物大分子物質的前體如嘌呤嘧啶膽固醇等

7生理功能碳水化合物主要的生理功能

1 構成機體的重要物質

2 儲存和提供熱能

3 維持大腦功能必須的能源

碳水化合物

4 調節脂肪代謝

5 提供膳食纖維

6 節約蛋白質

7 抗生酮作用

8 解毒

9 增強腸道功能

8健康影響膳食中缺乏碳水化合物將導致全身無力疲乏血糖含量降低產生頭暈心悸腦功能障礙等嚴重者會導致低血糖昏迷

當膳食中碳水化合物過多時就會轉化成脂肪貯存于身體內使人過於肥胖而導致各類疾病如高血脂糖尿病等

9食物來源一般說來對碳水化合物沒有特定的飲食要求主要是應該從碳水化合物中獲得合理比例的熱量攝入另外每天應至少攝入50~100克可消化的碳水化合物以預防碳水化合物缺乏症

碳水化合物的主要食物來源有糖類穀物如水稻小麥玉米大麥燕麥高粱等水果 食物來源

如甘蔗甜瓜西瓜香蕉葡萄等乾果類干豆類根莖蔬菜類如胡蘿蔔番薯等等

10獲得辦法營養專家普遍認為人們每天攝入的50%到60%的熱量應來自碳水化合物由於碳水化合物的不同所以更多的證據表明你應慎重選擇飲食

對於簡單碳水化合物飲用牛奶和果汁食用適量的水果是十分重要的但食用糖和其他甜味劑會提供大量體內不需要的熱量對健康有害

對於複雜碳水化合物應避免僅僅食用低纖維碳水化合物澱粉如土豆和精加工的穀物如白米飯通心粉和白麵包這些食品中的碳水化合物會被身體迅速轉化為單糖

相反應盡量多食用含大量纖維的碳水化合物特別是豆類和全麥類食品會對人體健康有益按照這些專家推薦的水果和蔬菜的食用量可以對碳水化合物進行完整健康的攝入有很多方法攝取碳水化合物

食品指導金字塔建議每天從以下食品組中攝入多種碳水化合物 米飯

6至9份

穀類食品

3至4份

蔬菜

2至3份

水果

6至9份

奶製品

簡單的方法攝取含更多碳水化合物的食品食用風乾的水果食用包含豆類且豐盛的湯改吃全麥麵包食用黃色稻米而非白米或在白米中混入野生稻米

11攝取過量膳食中碳水化合物的主要來源是植物性食物如穀類·薯類·根莖類蔬菜和豆類另外是食用糖類碳水化合物只有經過消化分解成葡萄糖·果糖和半乳糖才能被吸收而果糖和半乳糖又經肝臟轉換變成葡萄糖血中的葡萄糖簡稱為血糖少部分血糖直接被組織細胞利用與氧氣反應生成二氧化碳和水放出熱量供身體需要大部分血糖則存在人體細胞中如果細胞中儲存的葡萄糖已飽和多餘的葡萄糖就會以高能的脂肪形式儲存起來多吃碳水化合物發胖就是這個道理多吃的危害

有研究顯示某些碳水化合物含量豐富的食物會使人體血糖和胰島素激增從而引起肥胖甚至導致糖尿病和心臟病原因是這些碳水化合物食物的血糖負載很高醫學界的5個臨床試驗表明低碳水化合物飲食和低脂飲食一樣能有效促進快速減肥並能預防糖尿病和心臟病等疾病

100多年前一位名叫威廉·邦庭的肥胖英國男子用低碳水化合物的飲食方法成功減肥隨後他寫了一本題為給肥胖人士的信的書在公眾中掀起熱潮但卻遭到了醫學界的嘲笑一個多世紀以後的今天邦庭的理論終於幸運地被證明是科學和有效的上世紀70年代心臟病專家羅伯特·阿特金斯博士證明碳水化合物含量高的食物會刺激胃口XX食慾使人發胖而且還會誘發2型糖尿病阿金斯博士的實驗還證明低碳水化合物飲食可以在短時間內促進體重下降如今許多人都熱衷於採用阿金斯飲食法

30年前阿特金斯提出麵包馬鈴薯和麵食對人類健康無益的理論被當時的營養學家斥為謬論以前的醫學營養界只認為脂肪是人類健康的罪魁禍首然而越來越多的專家認為阿金斯的理論是有一定科學道理的碳水化合物的確對人體健康有害

選擇健康的碳水化合物食物既然有一部分碳水化合物食物能引起肥胖和疾病那麼要避免這種問題的發生就應該選擇健康的碳水化合物食品也就是血糖負載低的碳水化合物

12缺乏表現膳食中碳水化合物過少可造成膳食蛋白質浪費組織蛋白質和脂肪分解增強以及陽離子的丟失等

13內容評價什麼是碳水化合物可能很多人都知道但是它在你身體里究竟起到什麼樣的作用每單位的碳水化合物能產生多少熱量高纖維和低纖維的碳水化合物有什麼不同這些問題只怕就不是一般知識可以解決的了ClarkHatch的營養專家從健身的角度給了碳水化合物一個全面的介紹碳水化合物在你的飲食中起什麼作用?象大多數人一樣,如果你盡量每天只食用少量的脂肪這就意味著你要食用更多的其它物質來代替它們而這些物質很可能就是碳水化合物.

那麼它們是那一種碳水化合物呢?是百吉餅義大利通心粉甜點或者可能只是全麥食品及更多的新鮮水果和蔬菜你選擇食用何種碳水化合物是十分重要的.因為碳水化合物(特別是來自全麥食品中的)會對健康飲食及對疾病的防範起重要作用.碳水化合物是你身體的燃料

碳水化合物是使你的體內器官工作所需的燃料.例如你的大腦主要用它作為能量的來源大多數的碳水化合物來自植物.穀物,蔬菜,水果和豆類(例如豌豆和蠶豆)是其主要來源.奶製品是唯一含有大量碳水化合物源自動物的食品.

碳水化合物有三種類型糖類,澱粉和纖維.糖類和澱粉中的碳水化合物每克產生4000卡路里的熱量.纖維並不產生熱量.它不能被吸收.然而它卻可以幫助處於消化系統中的食物順暢地移動及減慢其對熱量的吸收

對比一下,每克脂肪產生9000卡路里的熱量所有的碳水化合物都是以糖為單位的.根據其的含量和它們之間複雜聯接程度來決定碳水化合物是

簡單的如糖類它們是由單或雙糖單元組成的.牛奶水果和一些蔬菜中都含有簡單碳水化合物然而人們攝取簡單碳水化合物的主要來源是添加糖和加工食品

複雜的如澱粉和纖維它們是由糖單元鏈條結合構成的與簡單碳水化合物相比人體要用更多步驟才能分解澱粉而纖維則更加複雜以致人體根本不能吸收穀物類或由穀物類加工而成的食品中含有複雜碳水化合物如麵包穀物和義大利通心粉土豆和一些蔬菜象玉米中都含有大量的澱粉

關於高纖維

某些複雜碳水化合物在我們飲食中所起的重要作用正引起我們更多的注意而那些含有高纖維和營養豐富的穀物蔬菜和豆類更引起我們的興趣是什麼原因呢高纖維碳水化合物消化得比較慢結果使體內血糖水平不會升高的太快相比之下低纖維碳水化合物消化得比較快所以體內血糖水平會迅速生高

血糖量的迅速生高導致體內產生更多的胰島素它是一種荷爾蒙可幫助調節體內血糖水平這樣長此以往會導致健康問題

14碳水化合物的計算食品營養標籤中的碳水化合物是指每克產生能量為17kJ/g (4kcal/g)的部分數值可由減法或加法獲得

減法食品總質量分別減去蛋白質脂肪水分灰分和膳食纖維的質量即是碳水化合物的量

加法澱粉和糖的總和即為碳水化合物

總碳水化合物指碳水化合物和膳食纖維的總和 碳水化合物

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