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辣椒紅色素

来源:wikitw.club  2016-2-1 19:50

   

1主要成分辣椒紅色素的成分

辣椒的顯色物質主要是辣椒紅色素。辣椒紅色素是存在於辣椒中的類胡蘿蔔素類色素,占辣椒果皮的0.2%-0.5%。國外學者曾對辣椒中的類胡蘿蔔色素進行了深入細緻的研究。已從辣椒中分離出50多種類胡蘿蔔素,其中已鑒別出30多種類胡蘿蔔素。研究表明,辣椒紅色素最主要的成分是辣椒紅素、辣椒玉紅素。一般來說,辣椒紅色素(色價10000單位)具有如下一些平均指標:脂肪酸80%一85%,主要由亞油酸、油酸、棕桐酸、硬脂酸、肉豆 色素辣椒(圖)

蔻酸組成;維生素E0.6%一1.0%;維生素C 0. 2%一1.1%;蛋白質(總氮)140 -- 170mg/l00g樣品;類胡蘿蔔素11.2%一15.5%,主要由辣椒紅素、辣椒玉紅素、R一胡蘿蔔素、黃體素、玉米黃素、隱黃質等組成,其中辣椒紅素和辣椒玉紅素占總量的50%一60%。

不同辣椒品種成熟果實中類胡蘿蔔素的含量相差很大,不同成熟期辣椒果實中類胡蘿蔔素總量、紅色類胡蘿蔔素(辣椒紅素、辣椒玉紅素)含量以及葉綠素的含量都有很大的變化.從結果初期到果實完全成熟,類胡蘿蔔素總量和紅色類胡蘿蔔素量分別增加66, 124倍,而葉綠素含量到成熟時接近零,紅色與黃色的比例也從0.22增加到1.34。因而常用成熟紅辣椒果實來提取辣椒紅色素。

2辣椒性狀油溶性、 深紅色液體。

辣椒紅色素(水溶、油溶) 是以辣椒為原料,採用科學方法提取、分離、精製而成的天然色素。主要成份為辣椒紅素和辣椒玉紅素,為深紅色油溶性液體,色澤鮮艷,著色力強,耐光、熱、酸、鹼,且不受金屬離子影響;溶於油脂和乙醇,亦可經特殊加工製成水溶性或水分散性色素。該產品富含β—胡蘿蔔素和維生素C,具保健功能。廣泛應用於水產品、肉類、糕點、色拉、罐頭、飲料等各類食品和醫藥的著色。亦可用於化妝品的生產。產品質量符合FAO/WHO國際標準。

辣椒作用辣椒中的辣椒素具有鎮疼、止癢、抗炎、抑菌、脂質過氧化調節、心肌保護、減肥等生理功能和持久的強消炎鎮痛作用,現已被廣泛應用於加工、食品餐飲、醫藥工業、飼料等領域。利用紅辣椒作原料,不僅可提取出高附加值的辣椒素(4萬元/kg)及許多副產品,提取后剩餘殘渣作為動物飼料或深加工原料可以再利用。因此對辣椒的綜合開發和利用,能產生巨大的經濟和社會效益。辣椒素類物質是一種混合物,己經確定有19種成分,其中辣椒素、二氫辣椒素等5種組分的含量最高,之和已占總量99%左右,5種化合物中又以辣椒素(占總量69%)、二氫辣椒素(占總量22%)含量高,二者之和占總量91%。[1]

辣椒分子式辣椒紅素的分子式為C40H56O3,相對分子量為584.85

辣椒玉紅素分子式為C40H56O4,相對分子之量為600.85

3加工方法亞臨界萃取,一種是用六號溶劑。而實際上從生產效率相比,四號溶劑因為是低溫萃取保質萃取,更大程度的保留了色素的有效成分,提高了色價及得率(得率最高可達98%左右),渣殘在0.1%以下,減少了資源浪費,是值得提倡的辣椒紅色素最新制取方法。

包裝規格:20kg/桶(聚乙烯食品桶) 180kg/桶(鐵桶內塗防腐層)或根據客戶要求。

儲運條件:密封、避光、陰涼處保存。

產品主要質量指標:

項目 單位 指標

油溶性 水溶性

溶解性   油溶 水溶

狀態   深紅色油狀液體 深紅色液體

色價 E[460nm] 60.100.150.200.225 66.80.100

吸光比 A470/454 >1.000 >0.98>1.000 >0.98

鉛 mg/kg

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