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甜菜紅

来源:wikitw.club  2016-2-1 19:50

   

1基本信息國際化學聯合會名稱

2,6-Pyridinedicarboxylic acid,4-(2-(2-carboxy-5-(beta-D-glucopyranosyloxy)-2,3 -dihydro-6-hydroxy-1H-indol-1-yl)ethenyl)-2,3-dihydro-, (S-(R*,R*))-

標識

CAS號

7659-95-2

ChemSpider

21106496

Jmol-3D images

Image 1

Image 2

性質

分子式

C24H26N2O13

分子量

551.48 g/mol

2特點水溶液呈紅色至紅紫色,p 分子結構圖

H3.0~7.0比較穩定,pH4.0~5.0穩定性最大。染著性好,但耐熱性差,降解速度隨溫度上升而增加。光和氧也可促進降解。抗壞血酸有一定的保護作用,穩定性隨食品水分活性(Aw)的降低而增加。

3標準規定甜菜紅主要用於罐頭、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配製酒等,醫藥、化妝品等行業也有所應用,是冷飲、乳製品、果醬、果凍等理想的著色劑。

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